Quelle quantité de jambon par semaine ?

Quelle quantité de charcuterie par semaine ?

La consommation de charcuterie doit être limitée à 150g par semaine. C'est ce que le Programme national Nutrition Santé (PNNS) insiste. Au-delà, on s'expose à des effets négatifs sur la santé.

Moi, j'y pense tout le temps quand je fais les courses. 150g, c'est pas énorme. Deux tranches de jambon, une petite part de pâté et hop, c'est presque atteint. Mon copain, Jean, lui, il s'en moque. Il dit "une fois de temps en temps". Mais son "une fois" est souvent. C'est fou comme on se ment à soi-même.

Pourquoi ces recommandations sont si strictes? C'est à cause de tout ce qu'il y a dedans. Les graisses saturées, le sel, les fameux nitrites. Ça fait peur, quand on y pense. Les risques de cancer colorectal, les problèmes cardiovasculaires. Est-ce que le plaisir gustatif vaut ces risques? Une question sans réponse.

L'autre soir, j'ai mangé une tartine de rillettes. Succulente. Mais après, j'ai culpabilisé. Il faut vivre aussi. Mais comment? Mon arrière-grand-mère, elle mangeait ça tous les jours, elle a vécu presque cent ans. C'était pas les mêmes produits peut-être? Ou juste de la chance pure.

Alors pour la charcuterie, voici ce qu'il faut retenir, même si c'est dur:

• 150g maximum par semaine. Vraiment pas plus.
• Les effets négatifs sur la santé sont avérés en grande quantité.
• Penser aux nitrites, au sel, aux graisses saturées.

Types de charcuteries courantes à surveiller:

• Le jambon cru (serrano, parme)
• Le saucisson sec
• Les rillettes
• Le bacon et les lardons
• Les saucisses et chipolatas

Je me souviens d'une époque où je ne me posais même pas la question. Je mangeais ce que je voulais. Mais maintenant, avec toutes ces informations, je culpabilise presque à chaque bouchée. Faut trouver l'équilibre. Mais c'est quoi cet équilibre? On nous dit quoi faire, mais le corps, il veut autre chose. C'est une bataille interne. M'enfin. J'essaie. Je vais essayer de manger plus de poulet grillé. Et moins de saucisson. Mais c'est une promesse que je fais souvent.

Est-ce que le jambon est bon pour la santé ?

Le jambon. C'est de la protéine.

La protéine animale. Le corps l'assimile. Mieux que l'autre. Celle des plantes. On dit qu'elle est plus complète.

Les tissus corporels se réparent. La machine a besoin de pièces. La croissance aussi. Une mécanique simple. On mange pour ne pas disparaître. C'est tout.

Mon grand-père en mangeait tous les matins. Mort à 92 ans. Hasard, peut-être.

• Jambon blanc. Cuit. Souvent avec des nitrites. Pour la couleur rose, la conservation. La plupart en contiennent.

• Sel. Le jambon est salé. C'est une méthode de conservation. Le sel retient l'eau. Il faut boire bcp.

• Graisses. Ça dépend du morceau. La couenne, c'est du gras. Le reste, moins. Le gras donne du goût. La vie est une question de goût.

• Nutriments. Il y a du fer. Du phosphore. Du zinc. Des vitamines B, surtout B1 et B12.

• Jambon cru. Séché, salé. Pas cuit. Le processus est différent. Le goût aussi. La patience est un ingrédient.

Quelle quantité pour un buffet froid de 30 personnes ?

Ah, un buffet pour trente marmottes affamées ! Faut pas déconner, faut que ça tienne la route. On vise le gros lot, genre 550 à 600 grammes de pur bonheur gastronomique par tête. C'est pas des chips, hein, c'est de la nourriture qui cale un ours !

Imaginez la scène : trente nababs qui se jettent sur la bouffe comme des loutres sur un poisson. Il faut de quoi satisfaire les gros mangeurs, les petits gourmands et ceux qui font semblant de rien mais qui piquent dans l'assiette du voisin.

Pour cette joyeuse troupe, on prévoit un assortiment de rock stars culinaires :

• Trois entrées qui claquent : histoire de lancer les hostilités avec panache. Des trucs qui donnent envie de danser la samba dès la première bouchée.
• Deux plats qui envoient du lourd (ou deux accompagnements, si vous êtes du genre subtil) : le cœur du réacteur, la raison d'être de ce festin. Faut que ça envoie du pâté, comme dirait ma grand-mère avant de dévorer un poulet entier.
• Deux desserts qui font fondre les cœurs (et les estomacs) : la cerise sur le gâteau, le point d'orgue qui vous fait regretter de ne pas avoir une deuxième panse.

Faut pas qu'il y ait de quoi faire la tête, genre un seul plat de pâtes sans sauce. Non, on parle de variété, de couleurs, de textures qui vous font faire "Ouuuh" de plaisir.

Le secret, c'est l'abondance calculée. C'est comme vouloir remplir une baignoire avec des glaçons : ça fond, ça s'agite, mais à la fin, il faut qu'il y en ait assez pour faire trempette sans avoir l'impression de se noyer dans une flaque.

Un buffet bien garni, c'est la garantie d'avoir des sourires, des bruits de satisfaction et surtout, pas de râleurs qui repartent le ventre creux comme un moineau en hiver. Le but, c'est la liesse générale et le souvenir d'un festin digne des dieux (ou au moins de quelques bons vivants).

Quelle quantité de viande par personne pour un buffet froid ?

Buffet froid, la galère classique. Faut toujours calculer ça. Combien de viande par personne pour un truc où tout le monde se sert? 150 grammes de viande par personne c'est la moyenne, le chiffre à retenir. Ça paraît peu mais avec tout le reste... Mon cousin Kevin lui il en mange bien le double. Mais ma petite sœur Élodie, elle picore à peine. Donc ça s'équilibre, non?

Faut pas juste penser à la viande. C'est un buffet, il y a plein d'autres choses. C'est l'ensemble qui compte. On parle de 550 à 600 grammes de nourriture totale par personne, tout compris. Amuse-bouches, les salades composées, le pain, les accompagnements. C'est énorme quand tu y penses. Presque un demi-kilo pour chaque invité. Mais bon, on est en France, on aime manger.

Ma mère elle, elle en fait toujours trop. La dernière fois, pour l'anniversaire de mon oncle Henri, il restait des montagnes de tout. Franchement, c'est quoi le sens de tout ce gâchis? Pourquoi on ne peut jamais estimer juste? C'est comme une angoisse, une peur de manquer? Peur que les gens partent avec la faim au ventre. Mais qui part avec la faim au ventre d'un buffet? Personne.

Alors, pour la viande, c'est quoi qu'on met souvent? Du rosbif froid tranché, du jambon de pays, du poulet rôti. Parfois des tranches de magret de canard fumé, ça c'est la classe. Et les terrines, le pâté en croûte... La charcuterie, ça compte dans les 150g je suppose? Oui, forcément. Mon préféré c'est le saucisson sec, mais il faut pas que j'oublie les autres.

Mais est-ce que les gens mangent vraiment ça? Est-ce qu'ils savourent? Ou c'est juste une course à qui mettra le plus dans son assiette? Quel est le but de toute cette organisation finalement? C'est juste pour se retrouver? Ou pour montrer qu'on sait faire la fête? Mon frère m'a dit l'autre jour que le plus important c'est la compagnie, pas la bouffe. Facile à dire quand il est invité partout et n'a jamais à organiser.

Bon, quelques autres trucs importants à savoir. Pour pas faire n'importe quoi avec les quantités:

• Type de buffet: Si c'est un apéro dînatoire, on réduit les proportions. Si c'est le plat principal, on garde les chiffres de base.
• Profil des invités: Plus d'hommes jeunes ou gros mangeurs? Prévoir un peu plus. Plus de femmes ou d'enfants? Les quantités peuvent être légèrement ajustées à la baisse. Mon cousin Kevin est un cas à part, lui il est toujours à part.
• Variété des plats: Plus il y a de choix (salades, légumes, féculents, fromages), moins les gens se focalisent uniquement sur la viande.
• Heure du repas: Un déjeuner léger ou un dîner copieux, ça influence beaucoup l'appétit des convives.
• Boissons: Avec l'alcool, on a tendance à manger plus ou plus vite.

C'est toujours un casse-tête ces trucs. J'espère que ça ira pour le prochain coup. Faut que je pense à la salade de pâtes de ma tante. Elle est toujours un succès.

Quelle quantité de charcuterie pour une raclette par personne ?

Cent à cent cinquante grammes. Une mesure. Six tranches souvent.

Les chiffres. On les suit. 100 à 150g. C'est le socle. Pour le vide à remplir, disons. Six tranches. Un standard, absurde parfois. L'appétit, ça ne se calcule pas toujours comme ça. Ça monte, ça descend. Une vie.

Peu importe la nature. Viande, ou pas. Vegan, la règle est la même. L'absence n'est qu'une forme d'existence. Une proportion fixe pour des choix infinis. Ou si peu. La charcuterie, ce n'est qu'une texture. Rien de plus. Mon frère, il prend toujours plus. Il ne comprend pas les limites. Peut-être il a raison.

Il y a les préférences. Le jambon blanc, fin. La rosette, un peu plus. On croit choisir. Mais c'est toujours la même quantité dans l'assiette, non ? C'est le jeu des apparences. On pèse, on estime. La vie nous pèse aussi. On ne s'y attarde pas.

Les protéines sont clés. Ou le simple plaisir du sel. Du gras. Un instant. Une pause. La raclette, un prétexte. Pour se retrouver, ou se perdre un peu. Le fromage domine, après tout. La charcuterie, c'est l'accompagnement silencieux. Elle ne demande rien.

La composition, c'est crucial. L'origine. Les artisans savent. Eux, ils ont le respect du cochon. Ou de ce qui l'imite. C'est une histoire de confiance, ce qu'on met sur la table. Une confiance parfois trahie.

• Jambon cru : Le classique. Sel. Temps.
• Rôsette de Lyon : Plus sèche. Caractère.
• Coppa : Tendre, parfumée. De l'Italie, souvent. Ma préférée.
• Jambon blanc de qualité : La simplicité. Difficile à rater.
• Grisons : Plus léger. Si on veut se mentir un peu.

Les variations sont permises. L'important c'est de manger. Manger, est-ce vivre ? Ou simplement continuer ? Une question sans réponse. Ce n'est pas moi qui la poserai. Pas ce soir.

La charcuterie, c'est un choix. Une contrainte aussi. Sans elle, la raclette serait autre. Elle existerait quand même. On existerait quand même. Moins bien, peut-être. Ou différemment. Qui sait. On ne sait jamais.