Quelle est la différence entre café et Nescafé ?

Au-delà du nom : Décrypter les différences entre le café et le Nescafé

Le café, boisson emblématique et rituel quotidien pour des millions de personnes, se décline sous une infinité de formes, de l’arabica finement torréfié au robusta puissant. Parmi cette multitude, Nescafé, marque omniprésente, occupe une place particulière. Mais quelle est la véritable différence entre un café traditionnel et un Nescafé, au-delà du simple nom ? La réponse est plus nuancée qu’il n’y paraît.

La principale distinction réside dans le processus de fabrication. Le café traditionnel, qu’il soit en grain, moulu ou soluble artisanalement, conserve généralement la structure originale du fruit du caféier. Après la récolte, les grains subissent un processus de transformation qui comprend le séchage, le décorticage, la torréfaction et, enfin, la mouture (sauf pour les grains entiers). Le goût et l’arôme résultent directement de ces étapes et varient selon l’origine des grains, leur variété, le type de torréfaction et la méthode de préparation.

Nescafé, en revanche, est un café soluble. Ce processus industriel implique l’extraction des composés aromatiques et solubles du café, généralement par un processus de lyophilisation ou d’atomisation. L’extrait concentré est ensuite séché, puis transformé en poudre ou en granulés. Cette étape de transformation impacte inévitablement le profil aromatique final, même si les techniques modernes permettent d’obtenir des résultats de plus en plus proches du café traditionnel.

L’assertion que le Nescafé Gold utilise une micro-broyure dix fois plus fine que le café classique est trompeuse. Le Nescafé Gold, comme la plupart des cafés solubles Nescafé, n’utilise pas de mouture au sens traditionnel du terme. La finesse évoquée se réfère probablement à la taille des particules du café soluble après la lyophilisation ou l’atomisation. Cette finesse accrue pourrait contribuer à une extraction plus rapide et à une sensation en bouche plus riche et plus corsée, mais ne doit pas être confondue avec la mouture d’un café traditionnel.

En résumé, la différence clé entre le café et le Nescafé repose sur le processus de transformation. Le café traditionnel conserve son intégrité physique et offre une palette aromatique plus large et plus complexe, dépendant des variables de production. Nescafé, quant à lui, propose un produit pratique, instantanément soluble, avec un profil gustatif plus homogénéisé et adapté à la production de masse. La comparaison entre Nescafé Gold et d’autres gammes Nescafé doit ainsi s’inscrire dans le contexte du café soluble, et non dans une comparaison directe avec un café moulu ou en grains. Le choix entre l’un et l’autre dépendra finalement des préférences personnelles, du temps disponible et des exigences gustatives.