Pourquoi mes patates accrochent-elles ?

Pourquoi mes pommes de terre accrochent-elles ?

Les pommes de terre collantes, qui adhèrent à la poêle ou entre elles lors de la cuisson, sont un problème courant qui peut rendre la préparation du repas frustrante. Heureusement, il existe des explications et des solutions simples à ce problème.

Cause : Forte teneur en amidon

La principale raison pour laquelle les pommes de terre collent est leur forte teneur en amidon. Lorsque les pommes de terre sont cuites, l’amidon qu’elles contiennent est libéré dans l’eau de cuisson. Si la teneur en amidon est trop élevée, cet amidon peut se gélifier et créer des liaisons entre les pommes de terre, ce qui entraîne leur collage.

Solution : Blanchiment

Pour éviter que les pommes de terre ne collent, la technique du blanchiment est très efficace. Voici comment procéder :

1. Épluchez les pommes de terre.
2. Coupez-les en morceaux de taille égale.
3. Plongez les pommes de terre dans un grand volume d’eau froide salée.
4. Portez l’eau à ébullition.
5. Laissez les pommes de terre bouillir pendant 2-3 minutes.
6. Égouttez immédiatement les pommes de terre dans une passoire.
7. Plongez les pommes de terre dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
8. Égouttez à nouveau les pommes de terre et séchez-les avec un torchon propre.

Le blanchiment réduit considérablement la libération d’amidon, ce qui empêche les pommes de terre de coller.

Conseils supplémentaires

Outre le blanchiment, voici quelques conseils supplémentaires pour éviter que les pommes de terre ne collent :

• Utilisez des pommes de terre à faible teneur en amidon. Certaines variétés, comme les pommes de terre jaunes ou rouges, contiennent moins d’amidon que d’autres.
• Faites frire les pommes de terre à une température élevée. Cela crée une croûte croustillante qui empêche l’amidon de se libérer.
• Ne surchargez pas la poêle. Cuire trop de pommes de terre à la fois peut entraîner un collage.
• Remuez souvent les pommes de terre. Cela empêche l’amidon de s’accumuler au fond de la poêle.

En suivant ces conseils, vous pourrez préparer des pommes de terre parfaitement dorées et non collantes à chaque fois.