Est-ce que le couscous est bon pour la santé ?

Couscous : Un plat traditionnel, un allié santé ?

Le couscous, plat emblématique de la cuisine nord-africaine, s’est aujourd’hui largement démocratisé et trouve sa place sur les tables du monde entier. Au-delà de son goût savoureux et de sa convivialité, la question de ses bienfaits pour la santé mérite d’être posée. Alors, le couscous est-il un aliment bon pour nous ? La réponse est nuancée et dépend en grande partie de sa composition et de sa préparation.

Un profil nutritionnel intéressant… sur le papier:

Le couscous, dans sa forme de base, est constitué de semoule de blé dur. Cette dernière est une source non négligeable de :

• Glucides complexes : Ils constituent la principale source d’énergie du couscous et sont libérés lentement, permettant d’éviter les pics de glycémie et procurant une sensation de satiété durable.
• Protéines végétales : Bien que moins complètes que les protéines animales, elles contribuent à la construction et à la réparation des tissus.
• Fibres : Essentielles pour une bonne digestion, elles favorisent la régularité intestinale et contribuent à la prévention des maladies cardiovasculaires.

De plus, le couscous est souvent accompagné de légumes variés (carottes, courgettes, navets, etc.) qui apportent une multitude de vitamines, de minéraux et d’antioxydants, essentiels au bon fonctionnement de l’organisme.

… mais l’équilibre est la clé:

L’attrait nutritionnel du couscous réside donc dans sa capacité à combiner ces différents éléments. Cependant, la réalité est souvent plus complexe et plusieurs facteurs peuvent influencer son impact sur la santé :

• Le choix de la semoule : Préférez la semoule complète, plus riche en fibres et en nutriments que la semoule raffinée.
• La quantité de matières grasses : Traditionnellement, le couscous peut être préparé avec une quantité importante d’huile ou de beurre, ce qui augmente considérablement son apport calorique et en graisses saturées, néfastes pour la santé cardiovasculaire. Une préparation légère, privilégiant les huiles végétales de qualité (olive, colza) et modérant les quantités, est à privilégier.
• L’accompagnement : La viande (mouton, agneau) est souvent présente dans le couscous, apportant des protéines, mais aussi des graisses saturées. Pour une option plus saine, privilégiez les viandes maigres (poulet, dinde) ou optez pour une version végétarienne, riche en légumineuses (pois chiches, lentilles) qui constituent une excellente source de protéines végétales et de fibres.
• La quantité de sel : L’ajout excessif de sel dans la préparation peut contribuer à l’hypertension artérielle. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec parcimonie.

Conclusion : Un plat à consommer intelligemment

Le couscous peut parfaitement s’intégrer à une alimentation saine et équilibrée, à condition d’être préparé et consommé avec discernement. En privilégiant une semoule complète, en limitant l’ajout de matières grasses et de sel, et en optant pour des accompagnements riches en légumes et en protéines maigres ou végétales, le couscous devient un plat nutritif et bénéfique pour la santé. Il est important de se rappeler que, comme pour tout aliment, la modération et la variété sont les maîtres mots d’une alimentation équilibrée. N’hésitez pas à expérimenter différentes versions du couscous pour le rendre à la fois savoureux et sain !