Comment savoir si un aliment est contaminé par la Listeria ?

Listeria : comment détecter une contamination alimentaire ?

Listeria… J'avoue, ça me fait un peu flipper. On ne voit rien, on ne sent rien. Souvenir d'un reportage, je crois, sur un jambon contaminé… Des gens malades… C’est vicieux.

J'ai carrément arrêté la charcuterie industrielle. Fin octobre, au marché de Talensac à Nantes, j'ai trouvé un producteur local. Plus cher, oui, dans les 18€ le kilo de jambon cru, mais au moins je sais d’où ça vient. Tranquillité d’esprit, ça n’a pas de prix.

On m'a dit que même séchée et salée, la charcuterie peut être contaminée. Du coup, je limite. Je privilégie le fait maison. J'ai fait un pâté en croûte la semaine dernière. Un peu galère, mais bon…

Questions-réponses

Comment détecter la Listeria ? Impossible sensoriellement.

Quels aliments éviter ? Charcuterie industrielle, surtout non séchée ou salée.

Est-ce que la Listeria est fréquente ?

Listeria, fréquente ? Ah ça, non ! Autant chercher une licorne rose à paillettes. On parle de 400 cas par an en France. Imaginez : un stade rempli de gens, et seulement une poignée ont la Listeria. C’est comme gagner le jackpot de la malchance.

• Rare comme un politicien honnête. (Je plaisante… enfin, presque.)
• Plus rare qu’un jour sans embouteillages à Paris. (Un mythe ?)
• Autant dire que c’est l’exception qui confirme la règle. (Du genre : « Tiens, regarde, un mouton à cinq pattes ! »)

Bon, 400 personnes, ça reste 400 personnes trop nombreuses, évidemment. Mais pour relativiser, on attrape plus facilement un rhume carabiné. Alors, lavez vos légumes, faites cuire vos aliments. Et n’embrassez pas votre poissonnier sur la bouche. On ne sait jamais.

Mon chat, Jules, me regarde d'un air dubitatif. Il a sûrement raison. On est jamais trop prudent avec la bouffe. Lui, il chasse les souris dans le jardin (bio, hein). Moi, j’évite les produits laitiers crus. Chacun sa méthode.

Est-ce que la Listeria disparaît à la congélation ?

Listeria et congélation ? Non.

Survive. Point.

• Réfrigérateur : terrain de jeu.
• Congélation : pause. Pas de fête.
• Cuisson : fin de partie.

Ma grand-mère, elle, a failli y passer. 2023. Soupe. Détail insignifiant.

37°C, son apogée. Moins de 2°C, elle attend. Patience infinie. Une sale bête.

L'hiver dernier ? J'ai congelé un poulet. Par précaution. Obsession ? Peut-être.

On ne joue pas avec la Listeria. C'est une règle. Simple. Brutal.

Plus de 45°C, c'est terminé. Enfin.

Note personnelle : méfiez-vous des restes. Même congelés. J'ai appris ça à mes dépens.

La bactérie. Une horreur microscopique. Rien de plus. Rien de moins. L'homme est faible.

Comment puis-je détecter Listeria ?

PCR. Rapide. Efficace. Détecte Listeria monocytogenes. Développé par l'Anses. Collaboration européenne.

• Tests de laboratoire: Méthodes classiques, incluant la PCR.
• Tests rapides: Kits commerciaux disponibles.
• Autocontrôles: Essentiels pour les industries alimentaires.

Contamination fréquente: produits laitiers, charcuterie, produits de la mer fumés. Symptômes: fièvre, douleurs musculaires, nausées. Dangereuse pour femmes enceintes, personnes âgées, immunodéprimés. Mon conseil: vigilance.

Est-ce que la congélation tue les bactéries ?

Nan, la congélation ne tue pas les bactéries. C'est un peu comme les endormir. J'ai fait l'erreur une fois, à Noël dernier... grosse bouffe chez ma tante à Nice.

• J'avais ramené les restes de dinde (un truc énorme, genre 5 kilos).
• Congélation direct.
• Quelques semaines plus tard, envie d'une bonne dinde.

Décongélation. Et là, l'horreur. Le truc avait une odeur... bizarre. J'ai goûté (grosse erreur).

• Goût acidulé.
• Texture étrange.
• Direct poubelle.

Le lendemain, mal de ventre carabiné. J'aurais dû me méfier. La congélation les stoppe, c'est sûr, mais au dégel, ils se réveillent, affamés les salauds ! Recongeler c’est leur offrir un buffet à volonté. Donc, la congélation ne tue pas les bactéries. C'est ça qu'il faut retenir. Fais gaffe. Crois-moi, tu veux pas vivre ça.