Comment conserver la viande crue une fois ouverte ?

Comment conserver la viande crue après ouverture

Une fois la viande crue ouverte, il est essentiel de la conserver correctement pour garantir sa fraîcheur et éviter les intoxications alimentaires. Voici un guide étape par étape pour conserver la viande crue en toute sécurité :

1. Emballage hermétique

Placez immédiatement la viande crue dans un récipient hermétique. Cela limite l’exposition à l’air, ce qui ralentit la prolifération des bactéries. Évitez d’utiliser des sacs en plastique non hermétiques, car ils permettent à l’air de pénétrer.

2. Types de récipients

Optez pour des récipients en verre ou en plastique de qualité alimentaire hermétiques. Les contenants en verre sont préférables car ils sont non poreux et n’absorbent pas les odeurs. Les contenants en plastique doivent être sans BPA pour éviter les produits chimiques nocifs.

3. Élimination de l’air

Avant de fermer le contenant hermétique, pressez l’air autant que possible. Cela crée un vide partiel, ce qui ralentit encore la croissance bactérienne.

4. Température

Conservez la viande crue au réfrigérateur à une température d’environ 4 °C (40 °F) ou moins. Ne laissez jamais la viande crue à température ambiante, car les bactéries peuvent proliférer rapidement.

5. Délais de conservation

Les délais de conservation varient selon le type de viande :

• Bœuf haché : 24 à 48 heures
• Steak, rôti, côtelettes : 3 à 5 jours
• Volaille crue (poulet, dinde) : 1 à 2 jours
• Porc : 3 à 5 jours

6. Surveillance

Surveillez la viande crue conservée pour déceler tout signe de détérioration, comme une odeur nauséabonde, une couleur grisâtre ou une texture visqueuse. Si vous remarquez des signes d’altération, jetez la viande immédiatement.

Conseils supplémentaires

• Utilisez une planche à découper propre et désinfectez-la après chaque utilisation.
• Lavez-vous soigneusement les mains avant et après avoir manipulé de la viande crue.
• Ne recongelez jamais de la viande crue décongelée.
• Faites cuire la viande crue à la température interne recommandée pour tuer les bactéries nocives.