Quand mettre un couvercle sur une poêle ?

Quand mettre un couvercle de poêle ?

Ah, le couvercle. J'y pense souvent depuis... vous voyez, mon blanquette de veau. C'était un dimanche, il pleuvait des cordes sur Nantes.

• Préparation : 3h, facile.
• Ingrédients : je préfère la joue de veau, c'est plus fondant.

J'avais mis la viande à mijoter, feu doux, bien sûr. Et là, le doute.

Faut-il ce fichu couvercle ou pas ?

• Sans : l'eau s'évapore, faut remettre de l'eau, goût dilué.
• Avec : condensation, peut-être trop d'eau ?

Finalement, j'ai mis le couvercle.

Pourquoi ?

• Parce que maman faisait comme ça.
• Parce que je voulais lire mon polar tranquillement.

Résultat? Viande fondante, sauce parfaite. Bon, un peu trop salée, ça arrive... Mais c'est ça, la cuisine, non ?

En plus, j'ai économisé du gaz. Un détail, mais bon.

Est-il possible de cuire à couvert sans couvercle?

Non, c'est pas possible. Enfin, si, mais… ça sert à rien. J'ai essayé, plusieurs fois. Avec le poulet, notamment.

• J'ai essayé avec le poulet, un rôti. Catastrophe. Restait archi-sec.

• Même avec une cocotte, c’est raté.

En fait, à couvert, sans couvercle, c'est comme si rien ne s'échappait. L'humidité reste prisonnière. Je comprends pas trop pourquoi, mais c’est comme ça. J’ai lu des trucs sur l’évaporation, mais… bon.

Pour réduire une sauce, ou autre chose, faut vraiment laisser l’eau s’évaporer. C’est logique, non ? Donc ouvert, forcément.

Sinon, pour saisir, rissoler, frire, là, c'est clair, il faut que ça soit ouvert. Haute température, chaleur directe. Mon wok, j'ai jamais pensé à le couvrir.

C'est peut-être bête ce que je raconte, hein ? La fatigue… 2h du mat, je devrais dormir.

J’ai essayé en 2024, plusieurs fois. Avec des légumes aussi. Pas terrible. Même avec du papier sulfurisé par dessus la casserole, c’était vraiment pas bon. Trop mou, pas assez de croustillant. J’espère que tu m’as compris…

A quoi sert la cuisson couverte?

Ah, la question existentielle du couvercle ! On dirait qu'on parle de la quadrature du cercle culinaire.

• Vapeur Prisonnière : Imaginez une fête où la chaleur, timide, a peur de s'échapper. Le couvercle ? Un videur impitoyable. Résultat : ambiance survoltée (température élevée) et cuisson express. Un peu comme un sauna, mais pour légumes.

• Économies Subtiles : Moins de temps sur le feu, c'est comme prendre le bus au lieu du taxi : ça fait du bien au porte-monnaie. On parle ici de quelques centimes, hein, pas de quoi s'acheter un yacht. Disons que ça finance un bon café.

• Un Couvercle, c'est la vie ! Ma grand-mère disait toujours : un couvercle sur la casserole, c'est comme une ceinture de sécurité pour les vitamines. Peut-être qu'elle exagérait un peu... (Elle avait aussi une opinion très arrêtée sur les extraterrestres).

C'est tout.

Pourquoi est-il important de couvrir les casseroles pendant la cuisson?

Couvrir ses casseroles ? Sérieusement ? C'est pas du rocket science, hein ! On dirait que je parle à des cavernicoles !

• Gain de temps phénoménal: Imaginez, vos pâtes, cuites à la vitesse de la lumière ! Plus besoin de faire des rondes de surveillance dignes d'un agent secret. Vous gagnez du temps pour… euh… regarder des vidéos de chats sur internet, probablement.

• Énergie, mon pote ! On économise un max ! Votre facture EDF vous remerciera en versant des larmes de joie (ou de soulagement, selon l’état de votre porte-monnaie). C'est comme gagner au loto, mais avec moins de champagne.

• Ma grand-mère, Paulette, 87 printemps bien tassés, le jurait: Un couvercle, c'est magique ! Elle disait que c’était comme un petit four personnel pour chaque plat. Paulette, une experte en cuisine et en théories du complot culinaires.

• Couvercles isolants, le nec plus ultra: Oubliez les couvercles classiques, des trucs aussi efficaces qu'une passoire à arrêter une inondation. Optez pour le top du top, des champions de la conservation de la chaleur. Vous allez voir, c'est le jour et la nuit ! Un peu comme la différence entre mon niveau en ski et celui d'un champion olympique...

J'ai même testé avec ma casserole en cuivre (héritée de mon oncle Marcel, un sacré personnage !), les résultats sont bluffants. Comme une explosion de saveurs, mais sans explosion, heureusement.

En gros, couvrez vos casseroles ! Vous m'en direz des nouvelles ! Et pensez à Paulette. Elle le méritait.

Quelle est la chose la plus hydratante à mettre sur votre visage?

Huile d'argan? Ouais, bof… Trop chère, j'ai testé, ça brille trop. Mon visage, une vraie galère ! Peau sèche, desquamation… horrible.

Jojoba… Ah, celui-là j'aime bien l'odeur, mais est-ce que ça hydrate vraiment ? J'ai des doutes, hein ?

Amande douce… ça sent bon les gâteaux, mais hydratant, je sais pas trop… J'ai un flacon depuis des lustres, presque vide. Pourquoi ? Mystère.

L'eau thermale, ça c'est top! Spray, toute la journée, peau fraîche direct. Par contre, je déteste ce sentiment de peau qui tire après. Grrr.

Et la crème hydratante alors ? Ben, oui, mais laquelle? Je me suis ruinée l'année dernière avec des crèmes "miracle", pour rien. Zéro.

• Crème Bioderma Sébium H2O : bof.
• Crème Avène Hydrance Optimale Légère : trop chère pour l'effet.
• Crème Nuxe Crème Prodigieuse Boost : J'ai un échantillon, je ne sais même pas où il est.

Qu'est-ce que je vais utiliser ce soir ? J'en sais rien… Peut-être une goutte d'huile d'argan, juste une goutte, pour pas briller comme une boule à facettes. Ou de l'eau thermale…

L'eau, simplement, c'est le plus hydratant. Mais faut boire, et beaucoup ! J'ai l'impression de jamais assez boire…

Solution simple : beaucoup d'eau + eau thermale C'est ça ma routine maintenant. Et puis, je vais peut-être aller voir une dermato... finalement... si j'ai le temps.