Pourquoi mettre une pincée de sel dans les blancs en neige ?

Pourquoi ajouter une pincée de sel aux blancs en neige ?

Ajouter une pincée de sel aux blancs en neige est une pratique courante en pâtisserie, mais est-ce vraiment nécessaire ? Voici les faits sur le rôle du sel dans les blancs en neige :

Le sel n’aide pas à la structure

Contrairement à la croyance populaire, le sel n’est pas nécessaire pour stabiliser les blancs en neige. Les protéines des blancs d’œufs se lient entre elles en présence d’air, créant la structure mousseuse. Le sel n’a aucun effet sur ce processus.

Le sel n’ajoute pas de volume

L’ajout de sel ne fera pas monter vos blancs en neige plus haut. Le volume des blancs en neige dépend de la quantité d’air incorporée pendant le battage, pas de la présence de sel.

Le sel améliore le goût

Bien que le sel ne soit pas essentiel à la structure ou au volume des blancs en neige, il peut améliorer leur goût. Une pincée de sel équilibre la douceur des blancs en neige et rehausse leur saveur.

Alternatives au sel

Si vous souhaitez améliorer le goût de vos blancs en neige sans ajouter de sel, vous pouvez utiliser d’autres ingrédients, tels que :

• Quelques gouttes de jus de citron
• Une petite quantité d’extrait de vanille ou d’amande
• Une touche de cannelle ou de muscade

En conclusion

Ajouter une pincée de sel aux blancs en neige est une question de préférence personnelle. Bien que le sel n’apporteaucun avantage structurel ou de volume, il peut ajouter une touche de saveur. Si vous souhaitez obtenir la meilleure structure et le meilleur volume, concentrez-vous sur l’incorporation d’air pendant le battage.