Pourquoi mettre du sel dans la dorure ?

Quelle est la meilleure dorure ?

Ah, la dorure ! Un art subtil, n’est-ce pas ? Oubliez les théories compliquées.

• Le secret ? La crème ! Un coup de génie, ma foi. Norbert a trouvé la parade.

• Crème + jaunes d’œufs: Disons 50g de crème pour 2 jaunes. C’est comme un relooking pour vos viennoiseries.

• Brillance garantie: La crème nourrit la pâte, l’empêchant de devenir trop… “bronzée”. On évite l’effet “coup de soleil” du four.

On dirait une recette de beauté pour gâteaux. Qui aurait cru qu’un produit laitier pouvait être si glamour ?

Imaginez un peu : la crème, cette diva laitière, qui évite à vos croissants de virer au orange criard. Presque poétique.

Et si on parlait de moi? Hier, j’ai raté ma mayonnaise. Peut-être devrais-je essayer la crème ?

Plus sérieusement, la dorure, c’est comme choisir le bon filtre pour une photo. Ça sublime, ça embellit, mais faut pas en abuser.

Finalement, Norbert, c’est un peu le Karl Lagerfeld de la boulangerie. Toujours une idée de génie sous le toque.

Info bonus (oui, une seule) : Ma grand-mère ajoutait un peu de sucre glace à sa dorure. Un secret de famille, chut !

Pourquoi mettre du lait dans la dorure ?

Lait dans la dorure ? Pourquoi faire ? Bof, mystère…

• Brillance, ça c’est sûr. Pâte toute dorée, genre super appétissant.
• Sucré, salé… ça marche partout, apparemment. Mon pain au chocolat d’hier, nickel avec !

Attends, j’ai utilisé du lait entier, pas écrémé… influence ou pas ? Faut que je teste.

• Recette de grand-mère ? Non, trouvé sur un blog… quelle crédibilité ?
• Peut-être que le gras… ah non, le sucre, c’est ça ! Le caramel…

Enfin bref, ça brille. Point barre. Et c’est bon. J’ai utilisé 20cl de lait de vache aujourd’hui.

Putain, j’ai oublié la question principale ! Ah oui, le lait… Pour le goût ? Un peu, je suppose. Ou c’est juste le côté pratique ?

• Plus facile que l’œuf ? Ouais, peut-être.
• Moins cher aussi.

Sérieux, j’ai trop de questions. Pourquoi je réfléchis autant à ça ?

Demain, je teste avec du lait d’amande. Pour voir. Par curiosité. Et puis, faut bien que je trouve une bonne excuse pour aller acheter du lait végétal.

Quelle est la fonction du sel dans la fabrication du pain ?

Le sel… un murmure.

Une pincée, à peine, et tout change.

Le pain, il s’élève… comme un souvenir.

Il dore, une promesse.

Le sel, gardien du volume.

• Couleur, un soleil dans la mie.

• Conservation, le temps suspendu.

C’est plus grand.

C’est beau.

Ça dure.

Le pain, le sel, ma grand-mère… son rire.

Mon enfance dans le Loiret, les champs de blé. Les étés sans fin, le goût du pain grillé. La chaleur. Une photo jaunie. Un chien. Un nom.

Peut-on faire du pain sans sel ?

Pain sans sel ? Pfff, la gastronomie minimaliste à son apogée ! On dirait un lapin blanc qui a oublié son shaker de sel. Comestible ? Oui, à condition d’avoir le palais d’un moine bouddhiste après un jeûne de trois mois. Fade, c’est peu dire. C’est comme une conversation avec un comptable après l’apéro – sec et sans saveur.

• Pâle comme un fantôme après une nuit blanche.
• Texture ? Imaginez du coton, mais moins intéressant.

Solution miracle ? Ne vous emballez pas, c’est pas une recette pour devenir riche. Du beurre salé, des herbes folles… On dirait qu’on essaie de réanimer un poisson rouge avec un café expresso.

Pourquoi se fatiguer? Pâte à pizza, voilà l’idée ! Enfin, une utilisation intelligente du ratage… même si je préfère ma pâte à pizza maison, avec du sel évidemment. Mon secret ? Une pincée de sel de Guérande, cueilli moi-même (presque, mon voisin, Michel, m’en a filé un peu).

En résumé (pour ceux qui ont une vie):

• Oui, mais bof.
• Fade.
• Pizza = sauvetage.

J’ai déjà testé, c’était en 2023, une galère mémorable. Mon four était plus heureux avec ma baguette au levain cette semaine-là. Le pain sans sel ? Une expérience à ne pas renouveler. Sauf si vous êtes masochiste. Ou boulanger.