Où faire sécher un saucisson ?

Alors, où faire sécher un saucisson ? C’est une question que je me suis posée un nombre incalculable de fois. Je me souviens encore de la première fois où j’ai tenté l’aventure saucisson maison… Un désastre ! Le séchage était catastrophique. Il était soit trop mou, soit trop dur, bref, jamais comme il faut.

L’idéal, paraît-il, c’est la température ambiante. Logique, non ? Mais encore faut-il que l’ambiance ambiante soit propice ! Genre, pas trop chaude, pas trop froide. Et surtout, un endroit sec et aéré. C’est là que ça se corse. Moi, ma cuisine, c’est plutôt l’humidité qui règne en maître, surtout en hiver… Du coup, j’ai testé un peu tout : la remise (mais bon, ça sent un peu la poussière, pas top pour un saucisson), à l’air libre, près de la fenêtre entrouverte. Ça marche, mais faut surveiller, le vent, ça sèche vite, trop vite parfois.

On m’a aussi dit d’essayer de l’envelopper dans un linge propre… Honnêtement, ça, j’y crois. C’est comme quand on laisse reposer une pâte à pizza, ça lui laisse le temps de bien s’épanouir, non ? Peut-être que ça marche pareil avec le saucisson, une conservation plus lente, plus douce, un truc plus… attentionné, quoi.

Et vous, vous le faites sécher où, votre saucisson ? Parce que moi, je suis toujours à la recherche de la technique parfaite, celle qui me donnera un saucisson digne des plus grands artisans charcutiers (rêve toujours !). Le vent, c’est bien, mais ça peut aussi le dessécher trop vite. C’est délicat, un saucisson, ça demande de l’amour et de l’attention… Et un bon endroit pour sécher, évidemment ! On dirait qu’il faut faire attention à l’air, et surveiller. Ah, la vie… ou plutôt, la vie du saucisson!