Comment rattraper une bearnaise liquide ?

Oh là là, une béarnaise liquide, qui n’a jamais vécu ce drame en cuisine ? C’est tellement frustrant, hein ? On se dit qu’on va bluffer tout le monde avec sa béarnaise maison, et paf, c’est la cata, ça ressemble plus à une soupe qu’à une sauce onctueuse. Je me souviens, la première fois que j’ai essayé, j’étais tellement fière d’avoir réussi l’émulsion, et puis… pouf! L’horreur, tout s’est séparé. J’ai failli tout jeter, vous voyez ?

Alors, comment on sauve les meubles ? L’astuce que j’ai apprise, et qui marche plutôt bien, c’est celle de l’eau froide. C’est tout simple, en fait, mais il faut de la patience. On prend une cuillère de cette béarnaise désastreuse, vraiment une cuillère à la fois, et on la fouette, énergiquement, dans une cuillère à soupe d’eau bien froide. On dirait rien comme ça, mais ça aide à ré-émulsionner, à refaire le lien, vous comprenez ?

Et on recommence, encore et encore. Goutte à goutte, cuillère par cuillère. Ça prend du temps, faut pas se mentir, mais c’est souvent la seule solution pour ne pas tout balancer à la poubelle. Franchement, ça vaut le coup d’essayer, non ? Vous avez déjà essayé d’autres méthodes, vous, pour rattraper votre béarnaise ? Je serais curieuse de savoir! Parce que bon, la béarnaise parfaite, c’est quand même un sacré défi…