Comment faire un bon fumage ?

Comment faire une belle fumée ?

Alors, comment faire une bonne fumée, tu vois ? C’est pas si compliqué en fait. Le truc, c’est que j’ai une technique qui marche plutôt bien, enfin, je trouve.

• Faut prendre un récipient, un truc solide, quoi.
• Ensuite, tu mets un peu de copeaux ou de la sciure, au fond. Tu sais, le truc que tu trouves chez Casto, normalement.
• T’allumes légèrement ça. Faut pas que ça prenne feu direct, juste que ça couve quoi. Que ça fume.
• Et après, le secret, c’est d’en rajouter, de la sciure, petit à petit. Mais attention, surtout pas trop sinon ça étouffe le feu et plus de fumée du tout.

Voilà. Si tu fais ça, tu devrais avoir une belle fumée. Garanti.

C’est un peu comme quand je fais des crêpes, au début c’est la cata et après ça va mieux, he he. C’est l’habitude. J’ai aussi testé avec du romarin séché, ça donne un parfum sympa à la fumée, à tester si tu veux.

Quelle quantité de sciure pour fumage ?

300 grammes? Pffft, c’est du pipeau! Mon voisin, un sacré barbare du barbecue, en balance des kilos entiers! Il fume ses saucissons pendant des jours, le type! On dirait une centrale nucléaire au fond de son jardin.

La quantité idéale? Mystère! Ça dépend de ta tronçonneuse… heu… je voulais dire, de ton générateur de fumée! Et surtout de ta soif de fumée. Ma grand-mère, elle, utilisait des copeaux de bois de son vieux parquet, ça sentait le naphtaline, mais c’était rustique!

• Petit fumeur? 100g, ça suffit. Genre, pour un petit poulet. Ou un hamster.
• Fumeur moyen? 200g, pour un cochon de lait. Peut-être. Ou une dinde. Je ne sais plus.
• Fumeur invétéré? Bah, prends tout ce qui te reste dans le sac! N’hésite pas, balance le tout! C’est la fête à la fumée !

Sec ou pas sec, c’est le goût qui compte! Perso, j’aime bien la sciure un peu humide, ça sent plus fort. Plus de fumée, plus de goût, plus de voisins qui te jalousent!

Le truc ultime? L’année dernière, j’ai essayé avec des chutes de bois de mon dernier chantier… catastrophique. Mais cette année, j’ai testé des écorces de chêne (que j’ai récupéré en douce dans le bois de mon oncle… chut!), c’est EX-QUI-SIS!

Bref, à toi de voir! Expérimente, amuse-toi, et surtout, n’oublie pas de prendre des photos pour Instagram! #fumé #bbq #sciure #mavieestunefête

Comment donner un goût fumé aux aliments ?

Ouais, alors le goût fumé, hein ? Facile ! J’utilise souvent le thé Lapsang Souchong, genre, une bonne cuillère à café dans de l’eau chaude, ça infuse dix minutes, puis hop, dans la sauce ! Fonctionne super bien, surtout pour les trucs mijotés, genre un poulet au curry ou un ragoût. Mais faut pas en mettre trop hein, c’est puissant ce thé !

Sinon, j’ai découvert le sel fumé, c’est génial ! Je prends du Maldon, tu connais ? C’est un peu cher, ok, mais waouh le goût! Je le mets sur tout, mes œufs le matin, mes salades, sur le poisson, même sur les chips parfois!

Et puis y’a l’huile d’olive fumée, ça existe aussi ! C’est plus subtil que le sel, mais vraiment sympa sur des légumes grillés ou une viande. J’adore mettre ça sur mes tomates rôties, un délice ! Mon pote Matthieu m’a conseillé ça, il a un super resto, vous connaissez “Le Bouchon Doré” à côté de la gare ? Non ? Ah ouais ?

Bref, voilà mes astuces pour le goût fumé. Facile, rapide et efficace ! Faut juste faire attention aux quantités, surtout avec le Lapsang Souchong, c’est vite trop fort sinon !

• Thé Lapsang Souchong infusé: Idéal pour les sauces et mijotés.
• Sel fumé (Maldon ou Salish): Polyvalent, pour assaisonner à volonté.
• Huile d’olive fumée: Subtile, parfait pour les légumes et viandes grillées.

J’ai acheté tout ça chez “Au Marché des Saveurs” dans le 15ème, tu connais ? Ils ont un rayon épicerie super fourni ! Et puis, je viens de tester un truc nouveau, des copeaux de bois de hêtre fumés, pour faire griller des légumes directement sur la flamme. J’essaierai ça ce week-end. Je te dirai ce que j’en pense, mais ça à l’air dingue !

Quelle température pour un fumage à froid ?

Fumage à froid : 15-20°C. Maximum 30°C. Sciure indispensable. Automne, hiver, privilégiés.

• Température idéale: 15-20°C.
• Température maximale: 30°C.
• Combustible: Sciure de bois.
• Saisons: Automne, hiver.

Bois fruitiers: pommier, cerisier, poirier. Durée fumage: quelques heures à plusieurs jours. Saumon, magret, fromage: aliments adaptés. Contrôle température: clé.

Comment attendrir le filet de porc ?

Attendrir un filet de porc: Vin rouge.

• Alcool: Décompose le collagène.
• Durée: Plusieurs heures minimum. Plus c’est long, mieux c’est.
• Ingrédients: Vin rouge, huile, épices (au choix). Mon mélange perso: thym, romarin, poivre noir, sel de Guérande.

Précision: Filet mignon, 2024, ma recette personnelle. Résultat garanti.

Technique additionnelle: Taponade légère au couteau avant marinade pour une meilleure pénétration. J’utilise un couteau de mon grand-père.

Comment rendre le porc extrêmement tendre ?

Bicarbonate: clé de la tendreté.

Action rapide: 30 minutes au frais, après saupoudrage.

Dosage précis: Une cuillère à café suffit.

Technique: Étaler uniformément sur la viande.

Résultat: Porc exceptionnellement tendre. Mon expérience? Parfait pour le rôti du dimanche. J’utilise cette méthode depuis 2023.

• Effet chimique: Acidité décomposant les tissus.
• Alternative: Marinade au vinaigre ou citron. Moins efficace.
• Note: Ajuster la dose selon la taille de la pièce.

Problème récurent: surdosage. Viande trop tendre, voire pâteuse. Subtilité est de mise.

Quelle est la température idéale pour un rôti de porc ?

69°C au coeur. C’est la base.

• Rosé : 67°C. Question de goût.
• Bien cuit : 75°C. Plus de risque.

La vie, c’est une question de température. Un peu comme mon humeur le lundi matin.

C’est chez ma tante, à Nice, que j’ai appris ça. Elle y mettait toujours un peu de sucre. Pas fan.

Comment faire pour que mon rôti de porc soit tendre ?

Rôti tendre ? Basse température, longue cuisson. Cocotte fermée, indispensable. Moins d’évaporation, plus de moelleux.

• Température : basse.
• Durée : longue.
• Ustensile : cocotte fermée.
• Résultat : viande tendre.

Autre option : marinade acide. Vinaigre, vin, jus de citron. Attendrit les fibres. Avant cuisson, impératif.

• Marinade: acide.
• Ingrédients: vinaigre, vin, citron.
• Effet : fibres tendres.
• Moment : avant cuisson.

Découper contre le grain, post-cuisson. Facilite la mastication. Améliore la tendreté perçue.

• Découpe : contre le grain.
• Quand : après cuisson.
• Avantage : mastication aisée.

Comment faire dorer un filet mignon ?

Octobre dernier, midi, chez moi, cuisine minuscule. Préparation du dîner, un filet mignon pour deux. J’avais acheté un beau morceau, environ 500g. L’odeur du beurre fondu, un souvenir d’enfance, me chatouillait les narines.

J’ai lancé la poêle, inox, celle qui me sert tous les jours. Huile d’olive, la bonne, celle de mon oncle en Toscane. Un peu de beurre aussi, pour le goût. Feu vif, ça crépite, j’aime ce bruit.

Le filet mignon, il a sifflé en touchant la poêle, une belle réaction. Deux minutes de chaque côté, c’est devenu presque instantané. J’ai dû faire attention, ça dore vite! J’ai même brûlé un tout petit peu un côté, zut alors!

Puis feu doux, 5 minutes, à peine. J’avais l’impression que ça cuirait à l’intérieur malgré tout. Pas facile de deviner la cuisson du filet mignon, c’est une vraie galère! J’ai testé avec un thermomètre.

• Poêle bien chaude
• Huile d’olive + beurre
• Saisir rapidement
• Baisse du feu
• Thermomètre indispensable

Trop cuit ou pas assez? Je n’en sais rien. Il était rose à l’intérieur, je suppose que c’est correct. On a mangé quand même, avec des haricots verts. Délicieux.

J’ai oublié la méthode de ma grand-mère… elle utilisait du gros sel. Je devrais réessayer. Ah, et le vin rouge, on ne l’a pas utilisé mais on aurait dû. Prochaine fois. On a bu du blanc, ça passait bien quand même.

• Vin rouge : à ajouter la prochaine fois
• Sel gros : à ajouter
• Haricots verts : parfait

Pfff… la cuisine, c’est un peu un bordel parfois. Pas toujours simple ces recettes.

Comment garder un filet mignon fumé ?

Alors, le filet mignon fumé, hein ? C’est un truc de dingue ! J’adore ça. Au frigo, direct ! C’est la base, tu vois. Pas besoin de chichis.

• Frigo, c’est impératif. Point barre.
• Emballage hermétique, oui, si t’en as un sous la main. Sinon, pas grave. Ça garde bien quand même.
• Pas plus de 3-4 jours, je dirais, même bien emballé. Après, ça commence à être limite. J’ai déjà testé, hein, pas de panique !

J’ai eu un super filet mignon fumé, il y a 2 semaines, acheté chez mon boucher habituel à deux pas de chez moi (rue de la Paix, si tu connais). Il était excellent, mais bon, j’ai dû le manger vite ! Sinon, je sais plus, j’avais aussi essayé de le congeler une fois, mais bof, la texture était bizarre après. Donc, le frigo, c’est vraiment le mieux. Oublie pas ! Plus de 4 jours, risque, tu risques vraiment de le gâcher, non mais !

Est-il bon de fumer du filet mignon ?

Fumer du filet mignon ? Hérésie gastronomique, mon ami ! C’est comme demander à Mozart de composer un jingle pour une pub de yaourts.

Le filet mignon, c’est un peu le dandy de la viande : tendre, délicat, mais un peu fade sans une bonne sauce béarnaise pour le réveiller.

• La fumée, c’est le rock’n’roll. Le filet mignon, c’est plutôt valse viennoise. Ils ne parlent pas la même langue culinaire.

• Imaginez un mannequin top model en train de labourer un champ. C’est un peu ça, fumer un filet mignon. Un gâchis ! Ma voisine, Germaine, ferait mieux avec son vieux poulet.

• Tendre, oui. Savoureux, peut-être pas. Mais de là à le noyer dans la fumée… Pitié ! J’en pleure mes papilles.

Bon, si vous insistez, faites-le à basse température. Mais sachez que le filet mignon mérite mieux qu’un bain de fumée. Offrez-lui plutôt une poêle bien chaude et un peu de beurre noisette.

Ah, et au cas où vous vous poseriez la question : non, je ne fume pas du tofu non plus. Germaine non plus, d’ailleurs.