Quel est le principe du salage ?
Principe du salage : comment ça marche ?
Le sel, j'ai toujours trouvé ça fascinant. On en met partout, sans vraiment se poser de questions. 15 août dernier, pique-nique au parc de la Tête d'Or à Lyon, j'avais préparé une salade de tomates. Oublié le sel. Fade.
Le sel, c'est bien plus qu'un exhausteur de goût. C'est un conservateur. Je me rappelle, ma grand-mère, elle salait ses jambons. Au gros sel, dans une caisse en bois. Ça sentait fort.
En fait, le sel aspire l'eau des aliments. C'est ce qui empêche les bactéries de proliférer. Moins d'eau, moins de vie. C'est simple comme bonjour. Le 20 juillet, j'ai acheté des anchois au marché des Capucins à Bordeaux, 8€ le pot. Conservés dans l'huile et... le sel.
Q: Comment fonctionne le salage ? R: Le sel absorbe l'eau de l'aliment, inhibant la croissance bactérienne et prolongeant sa conservation.
Quest-ce que le salage à sec ?
Salage à sec: une affaire de déshydratation.
- Sel: l'ingrédient roi. Il aspire.
- Aliment : plongée forcée.
- Temps: l'allié discret. Patience requise.
- Résultat: conservation amplifiée.
Simple. Efficace. Implacable.
Le salage, c'est ma grand-mère qui me l'a appris, en 2024. Elle jurait que c'était le seul moyen de garder la viande "comme neuve". Elle cachait ses bocaux dans la cave, sous le charbon. Personne ne les trouvait jamais. Sauf moi.
Pourquoi les produits emballés sous vide dair se conservent plus longtemps que ceux à lair libre ?
L'autre jour, j'ai laissé traîner un avocat coupé sur le plan de travail, près de la fenêtre de la cuisine, côté cour, vers 16h30. Le lendemain matin, beurk, tout marron.
Mais, y'a deux semaines, j'avais acheté du steak haché sous vide chez Leclerc, au rayon boucherie. On est le 16 mai, et sur l'emballage y'avait marqué "à consommer jusqu'au 22 mai". Dingue, non ?
C'est que, ben, si y'a plus d'air autour, ça ralentit le processus de dégradation. Moins d'air, moins d'oxygène, moins de "beurk".
- Moins d'oxygène = moins d'oxydation.
- Moins de bactéries qui aiment l'air (aérobies).
- Donc, moins de gaspillage.
La première fois que j'ai testé un truc sous vide, c'était des asperges que ma tante m'avait ramenées de sa ferme en Dordogne. Un goût... incroyable.
Maintenant, je comprends mieux pourquoi les pros utilisent ça à fond. C'est pratique, même si ça fait un peu "plastique" comme emballage. Mais bon, si ça évite de jeter de la bouffe, c'est déjà ça.
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