Comment conserver les olives dans les bocaux ?

L’Art de la Conservation des Olives en Bocal : Un Voyage de Saveurs à Long Terme

Les olives, fruits emblématiques du bassin méditerranéen, se prêtent merveilleusement bien à la conservation, nous offrant un avant-goût d’été même au cœur de l’hiver. Si la saveur fraîchement cueillie est incomparable, transformer ces petites pépites en une réserve gourmande est à la portée de tous. Voici un guide pour conserver vos olives en bocal, en explorant deux méthodes distinctes : la conservation à l’huile et la conservation en saumure, garantissant ainsi une dégustation savoureuse plusieurs mois après la récolte.

1. La Conservation à l’Huile : Un Bain d’Arômes et de Douceur

Cette méthode, idéale pour les olives déjà douces ou légèrement saumurées, permet de les enrober d’une huile parfumée et de développer des saveurs complexes au fil du temps.

Ingrédients & Matériel :

• Olives (de la variété de votre choix, pré-traitées selon la recette désirée – désamérisées et éventuellement saumurées)
• Huile d’olive vierge extra de qualité
• Bocaux en verre stérilisés avec couvercles hermétiques
• Épices et aromates (ail, thym, romarin, laurier, piments rouges séchés, grains de poivre…)
• Optionnel : zestes de citron ou d’orange

Préparation :

1. Préparation des Olives: Assurez-vous que vos olives sont propres, sèches et, selon vos préférences, déjà désamérisées et éventuellement conservées quelques jours dans une saumure légère. Cette étape est cruciale pour éliminer l’amertume naturelle de certaines variétés.

2. Stérilisation des Bocaux: La stérilisation est indispensable pour une conservation optimale. Faites bouillir vos bocaux et couvercles dans l’eau pendant au moins 10 minutes. Séchez-les complètement avant de les utiliser.

3. Garnissage des Bocaux: Déposez une couche d’épices et d’aromates au fond de chaque bocal. Ajoutez ensuite les olives, en alternant avec des épices, jusqu’à remplir le bocal en laissant un espace d’environ 1-2 cm en haut.

4. Noyage à l’Huile: Recouvrez complètement les olives d’huile d’olive vierge extra. Assurez-vous qu’il n’y a pas de bulles d’air emprisonnées. Vous pouvez tapoter légèrement les bocaux sur une surface plane pour les libérer.

5. Fermeture et Maturation: Fermez hermétiquement les bocaux et stockez-les dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière pendant au moins deux mois. Ce temps de maturation permet aux saveurs de se développer et de s’harmoniser.

2. La Conservation en Saumure : Une Méthode Traditionnelle et Authentique

La saumure est une solution d’eau et de sel qui permet de conserver les olives tout en leur donnant une saveur salée caractéristique.

Ingrédients & Matériel :

• Olives fraîches
• Eau (filtrée de préférence)
• Gros sel marin (non iodé)
• Vinaigre de vin blanc (en petite quantité)
• Bocaux en verre stérilisés avec couvercles hermétiques
• Épices et aromates (facultatif : feuilles de laurier, grains de poivre, ail)

Préparation :

1. Préparation des Olives: Entaillez légèrement les olives sur leur longueur afin de faciliter la pénétration de la saumure. Vous pouvez également les piquer avec une fourchette.

2. Première Saumure (Désamérisation): Plongez les olives dans une saumure légère (environ 50g de sel par litre d’eau) pendant plusieurs jours, voire plusieurs semaines, en changeant l’eau et le sel régulièrement (tous les 2-3 jours) jusqu’à ce que l’amertume ait diminué. Goûtez une olive pour évaluer le niveau d’amertume.

3. Préparation de la Saumure Finale: Préparez une saumure plus concentrée (environ 80-100g de sel par litre d’eau). Ajoutez une petite quantité de vinaigre de vin blanc (environ 1 cuillère à soupe par litre) pour aider à la conservation.

4. Garnissage des Bocaux: Disposez les olives dans les bocaux stérilisés, en ajoutant éventuellement des épices et aromates.

5. Remplissage à la Saumure: Recouvrez complètement les olives avec la saumure. Assurez-vous qu’elles sont bien immergées.

6. Fermeture et Maturation: Fermez hermétiquement les bocaux et stockez-les dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière pendant au moins deux mois.

Conseils & Astuces :

• Utilisez toujours des ingrédients de qualité pour un résultat optimal.
• La patience est la clé ! Le temps de maturation est essentiel pour développer les saveurs.
• Une fois le bocal ouvert, conservez-le au réfrigérateur et consommez les olives dans les semaines qui suivent.
• N’hésitez pas à expérimenter avec différentes épices et aromates pour personnaliser vos conserves.
• Si vous observez des signes de moisissure ou une odeur désagréable, ne consommez pas les olives.

En suivant ces conseils, vous serez en mesure de préparer de délicieuses conserves d’olives, un véritable trésor gustatif à partager et à savourer tout au long de l’année. Bonne dégustation!