Comment ajuster le sel dans la sauce ?

Comment rectifier le sel dans une sauce ?

Sel trop présent ? Sacré drame culinaire! On dirait une invasion normande dans votre cuisine, à conquérir vos papilles par la force brute.

• Solution 1 (pour les âmes courageuses): Plus de liquide! Eau, bouillon léger (si vous en avez sous la main, pas du cube hein, ça serait trop facile!), voire un peu de vin blanc (ça relève le tout, promis!). On laisse mijoter un peu, la sauce se dilue et le sel… ben il se dilue aussi, c’est la magie du dilutionnisme culinaire!

• Solution 2 (pour les gourmands): Un peu de crème fraîche ou de lait. Ça adoucit, ça épaissit, ça masque le sel. C'est comme si on mettait un pull bien chaud sur un ours polaire un peu trop nerveux. Ça marche aussi avec du yaourt nature, mais je vous préviens, ça peut tourner à la guerre froide dans votre assiette, niveau texture.

• Solution 3 (la technique du désespoir): Des pommes de terre en purée ! Oui, oui, vous avez bien lu. L’amidon absorbe une partie du sel, c'est prouvé. En plus, ça vous fait une sauce plus crémeuse. Mais attention, on ne vous le dira pas, il faut que la purée soit parfaite, sans grumeaux. Sinon, on passe directement à la solution 4.

• Solution 4 (la solution de facilité): On commence une nouvelle sauce. Ouais, je sais, c’est radical. Mais bon, la vie est trop courte pour manger des choses trop salées. D’ailleurs, j’ai récemment investi dans un saladier en céramique artisanale, une merveille turquoise, ça me motive beaucoup plus à cuisiner!

Conseil perso: Investissez dans un pèse-sel de précision. Moins de sel, plus de saveurs délicates, votre palais vous remerciera. Parce que, avouons-le, la vie sans subtilité, c'est comme un film sans dialogues – nul.

P.S: J'ai essayé la technique de la purée de patate douce une fois... catastrophe. Mon chat a bien rigolé.

Que faire si vous mettez trop de sel dans la bolognaise ?

Putain, j'ai encore fait ça ! Trop de sel dans la bolognaise de ce soir, le 12 octobre, vers 19h30. J'étais tellement concentrée sur les champignons, cueillis ce matin même près du bois de Vincennes, que j'ai complètement raté le sel. Grosse erreur. Ça pique les lèvres, même en goûtant une toute petite cuillère.

J'ai pensé à tout ça : miel, mais j'ai plus que du sirop d'érable, un truc super amer pour ma bolognaise.

Du jus de citron? J'en ai, oui !

Acide + sucré, voilà la solution !

J'ai rajouté une cuillère à café de sirop d'érable, puis quelques gouttes de citron. J'ai goûté... Mince, toujours trop salé. Plus de citron. Un peu d'eau aussi, histoire de diluer le tout.

Le truc, c'est de doser sans arrêt ! C'est un peu chiant, on est d'accord.

Finalement, ça va, c'est mangeable. Pas terrible, mais mangeable. On a mangé avec mon chéri, Jean-Pierre, même si ça pique encore un peu la langue.

• Liste des ingrédients modifiés : sirop d'érable, jus de citron, eau.
• Heure du drame : 19h30, 12 octobre 2024.
• Lieu du drame : ma cuisine, petite mais fonctionnelle.
• Sentiment post-drame : frustration et envie de bière.

Conseil pour éviter le désastre : toujours saler en plusieurs fois, et surtout goûter ! J'avais oublié. La prochaine fois, je me ferai un pense-bête.

Comment faire si le plat est trop salé?

Le plat est trop salé, hein ? Ça arrive, je sais. C'est comme la vie, parfois, trop de sel.

Le truc, c'est la pomme de terre. C'est mon secret, en fait, et celui de ma grand-mère. Elle la mettait partout, cette pomme de terre.

• Tu la coupes en deux, juste.
• Tu la jettes dans la sauce, le plat, ce que tu veux.
• Dix minutes. Pas plus.
• Elle aspire tout, l'excès. Le mauvais.

Tu retires la pomme de terre et voilà. Magique. J'ai l'impression que ça marche aussi pour le reste, parfois. Aspirer le trop plein.

Quand j'ai trop de choses dans la tête, je marche. Longtemps. J'habite pas loin du canal Saint-Martin, à Paris. J'y vais souvent. Je regarde l'eau. Ça aspire.

J'ai un chat qui s'appelle Sardine. C'est elle qui décide de tout, en fait. Elle a toujours raison. Elle sait, elle, ce qui est trop salé.

Mon code postal, c'est 75010. On s'en fout, hein ? Mais je le dis. Comme ça.

Comment dessaler un produit?

Trop salé! Zut. Faut rattraper ça. Eau? Oui, eau, ça marche. Crème aussi, tiens. On a de la crème? Je crois pas. Dans le frigo peut-être… Faudrait vérifier.

• Eau
• Crème

Sucre… ça marche aussi. Bizarre. Du miel. J'ai du miel, je crois. Dans le placard, à côté du… des épices. Sirop d'agave? J'en ai plus. Dommage.

• Miel
• Sirop d'agave

Ah oui, les acides! Jus de citron. On en a forcément. J'en ai acheté hier. Orange… non. Vinaigre? Bof. Vin blanc. Pourquoi pas? Avec du poulet, ça peut le faire. Tiens, il reste du poulet rôti d’hier soir… On pourrait faire des sandwichs…

• Jus de citron
• Jus d'orange
• Vinaigre
• Vin blanc

Demain, courses! Lait, crème, jus d'orange. Et des tomates. Pour la salade. Avec du thon. J'ai du thon en boîte? Je sais plus… Pfff, faut vraiment que je range ce placard. Trop le bordel.

On pourrait inviter Sophie et Marc samedi. Il faut que je leur envoie un message. Si on faisait un barbecue? Il annonce beau temps. Par contre il faut acheter du charbon… Et des merguez! Marc adore les merguez.

Comment diminuer lacidité dans une sauce?

Sauce trop acide… grrr… déjà raté la sauce tomate hier soir. Sucre… oui, maman faisait toujours ça. Une pincée… mais combien une pincée ? Sucre blanc ou roux. Roux, c’est mieux, plus de goût, non ?

Miel aussi… tiens, j’ai un miel de lavande… ça pourrait être intéressant… Floral… trop peut-être ? J’imagine le goût… bof.

Ah ! Bicarbonate ! Ça marche aussi. Mais attention, ça mousse ! Pas trop d’un coup. Petite pincée… comme le sucre. Tiens, et si je mélangeais sucre et bicarbonate ? Non, bêtise.

Carottes… on m’a dit que les carottes râpées… absorbent l’acidité… jamais essayé. Faudrait tester. Carottes râpées. A noter.

Sinon… diluer ? Avec de l’eau ? Non, ça va être trop liquide. Crème fraîche ? Crème fraîche. Ça adoucit… et ça épaissit. Parfaitement.

Liste des courses :

• Sucre roux
• Bicarbonate de soude
• Carottes
• Crème fraîche épaisse

On pourrait aussi ajouter… un peu de beurre ? Beurre. Le gras… ça atténue l’acidité. J’ai du beurre salé… ça ira.

Hier soir… sauce tomate… trop de vinaigre balsamique… vraiment trop… pourtant j’adore ça d’habitude. Mystère. Il était vieux peut-être ?

Faut que j’achète du vinaigre… et des tomates… pour recommencer la sauce. Demain. Demain, c’est… Mercredi. Oui, mercredi. Tomates… bio de préférence.