Comment mesurer le taux d'acidité ?

Comment mesurer le taux d’acidité à l’aide de la phénolphtaléine

Introduction

Le taux d’acidité, également appelé indice d’acide, est une mesure de la quantité d’acide présente dans une substance. Il est couramment utilisé pour évaluer la qualité des huiles, des graisses et des produits alimentaires. Cet article explique comment mesurer le taux d’acidité d’un mélange huile-éthanol à l’aide de la phénolphtaléine.

Matériel nécessaire

• Mélange huile-éthanol
• Indicateur phénolphtaléine à 1 %
• Pipette
• Bêcher
• Agitateur magnétique (facultatif)

Procédure

1. Peser l’échantillon : Peser environ 10 g de l’échantillon de mélange huile-éthanol.

2. Dissoudre l’échantillon : Dissoudre l’échantillon dans 100 ml d’éthanol dans un bécher.

3. Ajouter l’indicateur : Ajouter 10 gouttes de solution de phénolphtaléine à 1 % au mélange.

4. Titrer avec de la solution de KOH : À l’aide d’une pipette, ajouter lentement une solution standard de KOH à 0,1 M au mélange tout en agitant constamment.

5. Observer le virage de l’indicateur : Continuer à ajouter la solution de KOH jusqu’à ce que le mélange passe du jaune au rose pâle.

6. Calculer le taux d’acidité : Le nombre de millilitres de solution de KOH utilisés pour atteindre le virage de l’indicateur est proportionnel au taux d’acidité de l’échantillon. La formule suivante peut être utilisée pour calculer le taux d’acidité :

Taux d'acidité (% acide oléique) = (V x M x 28,2) / W

Où :

• V = volume de solution de KOH utilisée (mL)
• M = molarité de la solution de KOH (mol/L)
• W = poids de l’échantillon (g)

Interprétation des résultats

Un taux d’acidité élevé indique une détérioration ou une oxydation de l’huile. Les huiles de bonne qualité ont un taux d’acidité inférieur à 0,5 %.

Limitations

La méthode à la phénolphtaléine convient uniquement aux acides faibles tels que les acides gras. Pour les acides forts, d’autres indicateurs doivent être utilisés.

Conclusion

La mesure du taux d’acidité à l’aide de la phénolphtaléine est une méthode simple et fiable pour évaluer la qualité des huiles et des produits alimentaires. Elle fournit des informations précieuses sur la détérioration et l’oxydation des huiles.