Qu’est-ce qui fait bouillir l’eau plus rapidement ?

L’impact du sel sur le point d’ébullition de l’eau

Le point d’ébullition de l’eau est la température à laquelle elle se transforme en vapeur. L’ajout de sel à l’eau a un impact sur ce point d’ébullition, mais pas de la manière que l’on pourrait croire.

Contrairement à une croyance populaire, l’ajout de sel à l’eau n’accélère pas son ébullition. En fait, il l’augmente légèrement. Ce phénomène est lié aux propriétés physiques du sel et de l’eau.

Les propriétés physiques du sel

Le sel est une substance ionique composée de cations sodium (Na+) et d’anions chlorure (Cl-). Lorsqu’il est dissous dans l’eau, ces ions se séparent et s’hydratent, c’est-à-dire qu’ils s’entourent de molécules d’eau.

Les propriétés physiques de l’eau

L’eau est une substance polaire, ce qui signifie que ses molécules ont une charge positive à une extrémité et une charge négative à l’autre. Ces charges créent des interactions intermoléculaires appelées liaisons hydrogène, qui maintiennent les molécules d’eau ensemble.

L’interaction entre le sel et l’eau

Lorsque le sel est dissous dans l’eau, ses ions hydratés interfèrent avec les liaisons hydrogène entre les molécules d’eau. Cela affaiblit les interactions intermoléculaires et augmente le point d’ébullition de l’eau.

Quantité de sel requise

Cependant, il est important de noter que l’augmentation du point d’ébullition est minime et nécessite une quantité significative de sel pour être observée. Par exemple, l’ajout d’une cuillère à café de sel dans un litre d’eau n’augmentera le point d’ébullition que d’environ 0,5 degré Celsius.

Conclusion

En résumé, l’ajout de sel à l’eau n’accélère pas son ébullition. Au contraire, il augmente légèrement le point d’ébullition. Ce phénomène est dû à l’interférence des ions hydratés de sel avec les liaisons hydrogène entre les molécules d’eau, affaiblissant ainsi les interactions intermoléculaires. Néanmoins, l’augmentation du point d’ébullition est minime et nécessite une quantité importante de sel pour être observée.