Quelle est la vraie couleur des crevettes ?

La Crevette : Plus d'un Tour dans son Carapace ! Dévoilement de sa Vraie Couleur.

On la retrouve sur les plateaux de fruits de mer, dans les paellas savoureuses ou grillée à la plancha. La crevette, avec sa chair délicate et son goût iodé, est un incontournable de la gastronomie. Mais avant de finir dans nos assiettes, elle nous réserve une petite surprise : sa couleur. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, la crevette n'est pas naturellement rose. La crevette crue arbore une robe d'un gris translucide, parfois légèrement bleuté, bien loin de la teinte rosée attrayante qui la caractérise après cuisson.

Alors, d'où vient ce changement de couleur spectaculaire ? La réponse se trouve dans un pigment bien spécifique, un caroténoïde appelé l'astaxanthine. Ce pigment est présent naturellement dans l'alimentation de la crevette, notamment dans les algues et le plancton qu'elle consomme. L'astaxanthine, lorsqu'elle est "protégée" dans une structure protéique complexe, est de couleur gris-bleuâtre. C'est cette structure qui confère à la crevette crue sa teinte discrète.

La magie opère lors de la cuisson ! La chaleur dénature les protéines qui entourent l'astaxanthine. Libérée, l'astaxanthine révèle sa véritable couleur : un rose-orangé éclatant. Ce processus chimique, appelé dénaturation des protéines, est irréversible et explique pourquoi une crevette cuite ne redeviendra jamais grise.

Ce phénomène est d'ailleurs observable chez d'autres crustacés, comme les homards et les crabes. Eux aussi, bien que d'apparences différentes avant la cuisson, deviennent rouge-orangé une fois cuits, grâce à l'astaxanthine.

En conclusion, la crevette est un véritable caméléon des mers ! Sa couleur grise initiale est trompeuse. C'est la chaleur, grâce à un processus chimique fascinant, qui révèle la beauté cachée de l'astaxanthine et nous offre la couleur rose-orangée tant appréciée. La prochaine fois que vous dégusterez une crevette, vous saurez que derrière cette couleur appétissante se cache une petite histoire de science et de gastronomie !