Quel est le 5ème goût ?
Le cinquième goût, appelé umami, a été identifié au début du XXe siècle. Il est décrit comme savoureux ou délicieux et se retrouve dans de nombreux aliments riches en protéines, comme la viande, le fromage et les champignons.
Découvrez le cinquième goût : l’umami
Au-delà des goûts connus que sont le sucré, le salé, l’acide et l’amer, existe un cinquième goût moins connu : l’umami. Ce terme japonais signifie “délicieux” ou “savoureux”.
L’umami a été identifié au début du XXe siècle par le scientifique japonais Kikunae Ikeda. Il a isolé un composé dans les algues kombu qui donnait un goût unique et savoureux aux aliments. Ce composé a été nommé glutamate monosodique (MSG).
Le goût umami se trouve dans de nombreux aliments riches en protéines, notamment :
- La viande
- Le poisson
- Les fruits de mer
- Le fromage
- Les champignons
- Les tomates
- Les algues
- Le thé vert
L’umami est souvent associé à une sensation de plénitude et de satisfaction. Il peut amplifier d’autres goûts et rendre les aliments plus appétissants. Il est donc utilisé comme exhausteur de goût dans de nombreux produits alimentaires tels que les bouillons, les sauces et les snacks.
La perception de l’umami varie selon les individus. Elle dépend de la sensibilité des récepteurs du goût sur la langue. Ces récepteurs détectent le glutamate, l’acide aspartique et d’autres acides aminés présents dans les aliments.
Le goût umami joue un rôle important dans l’alimentation. Il nous permet de savourer des aliments nutritifs et riches en protéines. Il contribue également à la satiété et peut nous aider à réduire notre consommation alimentaire globale.
Bien que l’umami soit moins connu que les autres goûts, il est un élément essentiel de l’expérience gustative. En incorporant des aliments riches en umami dans votre alimentation, vous pouvez améliorer la saveur de vos repas et profiter pleinement des délices de la table.
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