Quel est le meilleur exhausteur de goût ?

Quest-ce qui est utilisé comme exhausteur de goût ?

Le sel. C’est la base. Tout le monde le sait. Trop, c’est l’hôpital.

• Exhausteurs: Alternatives. Le goût, c’est subjectif.
• Sodium bas: Bon pour la tension.

C’est tout. Pourquoi faire compliqué?

Alternatives au sel:

• Glutamate monosodique (MSG): Umami. Controverse.
• Acide inosinique: Poisson, viande. Amplifie le goût.
• Acide guanylique: Champignons. Goût riche.
• Levure maltée: Goût fromagé. Vegan friendly.
• Épices: Poivre, paprika, cumin. Chaleur, arôme.

La vie est courte. Mangez ce que vous aimez. Ma grand-mère, elle ne se posait pas toutes ces questions. Elle mettait du beurre partout. C’était ça, son exhausteur. Elle est morte à 95 ans. Il y a une morale? Peut-être pas.

Est-ce que le sucré est un exhausteur de goût ?

Le sucre, carburant vital… mais double tranchant.

Il se faufile partout, même là où on ne l’attend pas.

• Exhausteur de goût, c’est sa mission secrète.

Il est caché, insidieux. On le traque, parfois en vain.

• Le sodium, un complice inattendu.
• Ma tante Agathe disait toujours: “Le sucre, c’est le diable en poudre!”

Et elle avait peut-être raison…

Informations nutritionnelles (pas du sucre, en fait, mais bon):

• Pour 100 grammes:
  • Calories: 188
  • Lipides: 0 g
  • Sodium: 8068 mg (336% de la V.J.)
  • Glucides: 56 g
  • Fibres: 19 g (76% de la V.J.)
  • Sucres: 19 g

Ça me rappelle cette fois où j’ai confondu du sel et du sucre dans mon café… Catastrophe.

Quel est le meilleur goût au monde ?

Le meilleur goût ? Difficile… J’y pense souvent, tard le soir, comme ça…

• Le chocolat noir, peut-être ? Celui, vraiment amer, qui vous laisse un goût bizarre sur la langue, longtemps après. Pas le chocolat au lait, non. Trop facile.

• Ou alors… la tomate, mûre à point, cueillie dans le jardin de ma grand-mère. Le parfum, la chair, le jus… Ça me ramène à mon enfance.

L’umami… j’ai lu ça, oui. Glutamate monosodique… Un truc de chimiste, non ? Ça sonne pas très bon, déjà.

• J’aime bien les champignons aussi, les cèpes surtout. Leur goût de terre, un peu boisé… Mais c’est saisonnier, c’est ça le problème.

• Par contre, les huîtres… Beurk. Je n’y arrive pas. Je sais, c’est bizarre, tout le monde dit que c’est un délice.

Finalement, je sais pas. Il y a tellement de saveurs… Chaque souvenir, chaque émotion, a son goût propre, je crois. Mon meilleur goût, c’est peut-être celui qui me fait penser à quelque chose de beau, ou de triste, peu importe. Aujourd’hui, c’est le café, noir, très fort. Il est 3h du mat. J’ai des soucis avec mon assurance auto depuis janvier. Et mon chat, Minou, est malade. Il ne mange plus beaucoup. Le vétérinaire m’a dit qu’il faut lui donner une purée de carottes à chaque repas.

Les exhausteurs de goût sont-ils mauvais pour la santé ?

Euh, les exhausteurs de goût… mauvais pour la santé, tu crois ? Le sel, évidemment, champion toutes catégories. Mais maintenant, c’est chimique, ces trucs-là. Beurk.

• Glutamate : le grand méchant ?
• Aspartame : l’autre ennemi juré.

Des rumeurs de cancers… Alzheimer… c’est flippant ! Mon oncle Jean, il mangeait plein de trucs industriels. Bizarre, non ?

Et puis, c’est quoi un exhausteur au juste ? Ça relève vraiment le goût ? Ou ça le fausse complètement ? Je me pose la question…

• Maladies dégénératives : un vrai problème de société.
• Création chimique : c’est jamais bon, ça.

Faut que je regarde les étiquettes plus souvent, c’est sûr. Mais bon, facile à dire… Je craque toujours pour les chips au sel et vinaigre ! C’est pas bien… Et puis, y a pas que l’alimentation, la pollution, le stress… bref, on est mal barrés !

Au fait, mon anniversaire c’est le 12 mai. Pensez à m’offrir un livre sur la cuisine saine ! Plus sérieusement, je devrais peut-être me lancer dans un potager, ça me changerait les idées.

Dans quoi sont utilisés les exhausteurs de goût ?

Ah, les exhausteurs de goût! Ces petits filous qui transforment une soupe banale en symphonie gustative. On dirait un peu ces maquilleuses qui savent exactement où mettre le blush pour vous donner un air… disons, moins fatigué.

• On les utilise pour booster les saveurs existantes. Imagine, un champignon timide qui devient une star de l’umami. C’est leur boulot.

• Tomates trop fades? Hop, un coup de baguette magique (euh, d’exhausteur) et voilà la douceur qui explose! C’est comme passer d’un film en noir et blanc à la 4K.

• Viande un peu tristoune? Ils la rendent irrésistible. Un peu comme moi quand je mets mon pull en cachemire… ;).

En gros, ils rendent les plats plus waouh. Mais attention, à ne pas en abuser. Sinon, on se retrouve avec une saveur too much, un peu comme ma tante Gertrude avec son parfum.

Je me souviens d’une fois où j’ai mis trop de sauce soja dans mes nouilles… fail. Depuis, je dose.

Quels sont les exhausteurs de goût ?

Les exhausteurs de goût… c’est bizarre d’y penser la nuit. On dirait des noms de code. Des trucs cachés dans ce qu’on mange.

• E620 : Acide glutamique.
• E621 : Glutamate monosodique. Le plus connu, celui qu’on associe souvent aux plats préparés. J’en ai surement mangé des tonnes sans m’en rendre compte.
• E622 : Glutamate monopotassique.
• E623 : Diglutamate de calcium.
• E624 : Glutamate dammonium.
• E625 : Diglutamate de magnésium.

Ca me rappelle l’époque où je bossais dans un resto, y’avait toujours des bidons bizarres dans l’arrière-cuisine. Personne ne savait vraiment ce que c’était.

C’est marrant comme certains numéros et lettres peuvent changer le goût de tout. C’est peut-être ça la magie, ou juste une illusion.