Pourquoi une cuillère en bois cesse-t-elle de bouillir ?

Pourquoi une cuillère en bois empêche-t-elle l’eau de bouillir ?

Lors de l’ébullition de l’eau, des bulles de vapeur se forment au fond de la casserole et remontent vers la surface. Si ces bulles atteignent le bord du récipient, elles éclatent et font déborder l’eau.

Cependant, lorsqu’une cuillère en bois est placée dans l’eau bouillante, elle crée une surface hydrophobe, c’est-à-dire qui repousse l’eau. Cela se produit car le bois est naturellement imprégné de substances grasses et de cires qui créent une barrière entre l’eau et sa surface.

Cette surface hydrophobe a deux effets principaux :

1. Elle brise les bulles de vapeur : Lorsque les bulles de vapeur remontent vers la surface, elles entrent en contact avec la surface hydrophobe de la cuillère en bois. Au lieu d’éclater à la surface de l’eau, ces bulles sont brisées et dispersées, ce qui réduit le nombre de points d’ébullition et diminue le risque de débordement.

2. Elle empêche la formation d’une pellicule de surface : Normalement, une pellicule se forme à la surface de l’eau bouillante lorsqu’elle est chargée de minéraux dissous ou autres impuretés. Cette pellicule peut favoriser l’ébullition en créant des points faibles où les bulles peuvent éclater. La cuillère en bois, en agitant l’eau, aide à briser cette pellicule et à maintenir une surface d’ébullition plus uniforme.

En brisant les bulles de vapeur et en empêchant la formation d’une pellicule de surface, la cuillère en bois crée un environnement moins favorable à l’ébullition, ce qui réduit les risques de débordements. C’est pourquoi elle est un outil précieux pour la cuisson, en particulier pour les liquides qui ont tendance à déborder facilement, comme le lait ou les sauces.