Pourquoi saler la viande pour la conserver ?

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Conservation de la viande par le sel :Le salage conserve la viande en absorbant l'humidité, privant ainsi les bactéries de l'eau nécessaire à leur développement. Cette méthode ancestrale ralentit la détérioration et prolonge la durée de conservation des aliments.

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Pourquoi saler la viande pour la conservation ?

Franchement, quand j'étais gamin, ma grand-mère, elle salait la viande à tout va. C'était une époque... Pas de frigo, ou presque. Le sel, c'était le truc.

Elle m'expliquait – ou du moins, c'est ce que j'ai compris – que le sel pompait toute l'eau de la viande. Genre, il l'assoiffait jusqu'à ce que plus aucune bactérie ne puisse survivre. Un peu cruel, mais efficace, quoi.

C'est drôle, je me souviens encore de l'odeur, un peu forte, de la viande salée qui séchait au soleil. Un souvenir d'enfance assez particulier, quand même.