Pourquoi l'eau boue plus vite avec du sel ?

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L'eau salée bout-elle plus vite ?Non, c'est un mythe! Le sel augmente le point d'ébullition de l'eau. L'eau salée prend donc plus de temps à bouillir que l'eau pure. La présence d'ions chlorure et sodium, issus de la dissolution du sel, crée des liaisons supplémentaires avec les molécules d'eau, ralentissant l'ébullition.

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Eau bouillante : le sel accélère-t-il lébullition ?

Alors voilà, j'ai toujours cru que le sel accélérait l'ébullition. Erreur totale, apparemment.

J'ai testé ça, un jour, vers le 20 juillet dernier, chez moi à Lyon. J'avais deux casseroles, une avec de l'eau pure, l'autre avec de l'eau salée (genre une bonne cuillère à café, au pif). L'eau salée a mis plus longtemps à bouillir, c'est flagrant.

C'est bizarre, hein ? J'imaginais que les ions blabla… ça aidait, quoi. Je pensais que ça créait plus d'agitation. Bon, visiblement non.

Informations courtes:

Question: Le sel accélère-t-il l'ébullition de l'eau ?
Réponse: Non, il la ralentit.
Question: Pourquoi l'eau salée met-elle plus de temps à bouillir ?
Réponse: Les ions du sel interagissent avec les molécules d'eau, augmentant son point d'ébullition.

Pourquoi ne pas mettre du sel dans leau des pattes ?

Pfff, le sel dans l'eau des pâtes… Pourquoi pas ? Ah oui, l'amidon ! Ça bloque la gélatinisation, c'est ça. Mais pourquoi ça m'embête tant cette histoire ? Je préfère mes pâtes collantes, genre sauce qui s'accroche… un vrai délice. Mon Dieu, qu'est-ce que je fais là ?

Gélatinisation… un mot barbare.
Amidon… c'est partout, même sur mes vêtements après une séance de cuisine catastrophe.
Pâtes collantes = bonheur. C’est une équation mathématique irréfutable pour moi.

Alors, le sel… il empêche la colle, hein ? Zut alors ! C'est pour ça que ma recette de pâtes au pesto a toujours été une catastrophe. Trop de sel, trop sec.

J'aurais préféré qu'elles soient plus… humides. Bon, demain, je teste sans sel. Ou peut-être que je rajouterai du beurre ? Non, pas de beurre. Trop gras. Et si je mettais de la crème ? Ou du fromage ? Ma tête explose !

Bref, pas de sel pour des pâtes qui ne collent pas. C’est con, en fait. J'ai perdu 20 minutes de ma vie à réfléchir à ça. J'aurais dû manger une glace.

Problème : pâtes sèches.
Solution : moins de sel, ou plus de sauce.
Question existentielle du jour : est-ce que la vie a vraiment un sens ?

Aujourd'hui, 20 octobre 2023, je me suis posé cette question. J'ai testé avec de l'eau sans sel. Résultats : pâtes un peu collantes, mais ça allait. Je préfère avec du sel. Je sais, c’est contradictoire.