Pourquoi distiller deux fois ?

La double distillation : pourquoi et comment ?

La distillation est un processus essentiel à la production de nombreux spiritueux, notamment le whisky, le cognac, la vodka et le gin. Elle permet de séparer l’alcool de l’eau et des autres composants présents dans le moût fermenté. Mais saviez-vous que certaines boissons alcoolisées subissent une double distillation ? Pourquoi ce procédé supplémentaire ? Et quels sont ses avantages ?

La réponse réside dans la quête de pureté et de saveur. La première distillation élimine une grande partie des impuretés, mais certaines subsistent. La deuxième distillation s’attaque justement à ces résidus, affinant le produit final et lui conférant une qualité supérieure.

Comment fonctionne la double distillation ?

Le liquide obtenu après la première distillation est remis dans l’alambic et distillé une seconde fois. Cette fois, le distillateur se concentre sur la fraction la plus pure : le cœur de chauffe.

Ce cœur de chauffe est la partie centrale du distillat, caractérisée par sa richesse en alcool et son absence d’impuretés indésirables. Les fractions de tête et de queue, contenant des composants plus légers ou plus lourds que l’alcool pur, sont généralement écartées.

Avantages de la double distillation :

• Pureté accrue: La double distillation élimine une grande partie des impuretés, résultant en un alcool plus propre et plus pur.
• Arômes plus fins: En éliminant les composés indésirables, la double distillation permet aux arômes et saveurs du spiritueux de s’exprimer plus finement.
• Alcool plus fort: La double distillation augmente la concentration en alcool, permettant d’obtenir un spiritueux plus fort.

Exemples de spiritueux doublement distillés:

• Whisky écossais single malt: La double distillation est une étape essentielle dans la production de whisky écossais.
• Cognac: Le cognac subit généralement deux distillations, ce qui lui confère son caractère aromatique complexe et sa texture veloutée.
• Vodka: La vodka est souvent doublement distillée, et parfois même triplement, pour atteindre une pureté maximale.

En résumé, la double distillation est un processus précieux qui permet d’obtenir un alcool plus pur, plus aromatique et plus riche en saveur. Elle est utilisée pour de nombreux spiritueux haut de gamme, témoignant de la recherche de qualité et de perfection dans l’art de la distillation.