Peut-on faire bouillir de l’eau sans la chauffer ?

Peut-on faire bouillir de l’eau sans la chauffer ?

La réponse contre-intuitive est oui. L’ébullition, qui se caractérise par la formation de bulles de vapeur, ne nécessite pas nécessairement un apport de chaleur.

L’ébullition sous vide

L’ébullition sous vide est un phénomène qui se produit lorsque la pression de l’environnement entourant un liquide diminue en dessous de sa pression de vapeur. Cela permet à la vapeur de liquide de se former à des températures inférieures à son point d’ébullition normal.

Expériences avec une pompe à vide

Pour illustrer ce phénomène, les expériences avec une pompe à vide peuvent être réalisées :

1. Placer de l’eau dans un récipient transparent et scellable.
2. Connecter le récipient à une pompe à vide.
3. Allumer la pompe pour créer un vide dans le récipient.

Au fur et à mesure que le vide est créé, la pression au-dessus de l’eau diminue. Lorsque la pression atteint la pression de vapeur de l’eau à température ambiante, l’eau commence à bouillir. Des bulles de vapeur se forment et remontent à la surface, même si l’eau n’est pas chauffée.

Applications de l’ébullition sous vide

L’ébullition sous vide a des applications pratiques dans diverses industries, notamment :

• Déshydratation des aliments : Ce procédé utilise l’ébullition sous vide pour éliminer l’eau des aliments, les rendant plus légers et de durée de conservation plus longue.
• Production pharmaceutique : L’ébullition sous vide est utilisée pour éliminer les solvants lors de la fabrication de produits pharmaceutiques.
• Distillation : L’ébullition sous vide permet de séparer les liquides en fonction de leurs points d’ébullition.

Conclusion

L’ébullition n’est pas uniquement liée à l’apport de chaleur. L’ébullition sous vide démontre que l’ébullition peut se produire lorsque la pression de l’environnement est suffisamment basse pour que la pression de vapeur du liquide soit atteinte, même à température ambiante. Ce phénomène a des applications pratiques dans divers domaines industriels.