Le calmar est-il un poisson ou un fruit de mer ?

Le Calmar : Ni Poisson, Ni Fruit... Exactement ?

Le calmar, souvent présent sur nos tables et apprécié pour sa texture unique et son goût délicat, suscite parfois une interrogation : est-il un poisson ? La réponse, bien que simple, nécessite quelques éclaircissements.

Le Calmar n'est absolument pas un poisson. Les poissons appartiennent à la classe des vertébrés, caractérisés par leur squelette osseux ou cartilagineux et leurs branchies. Le calmar, lui, relève d'une toute autre classification.

Il s'agit d'un mollusque céphalopode. Ce terme, qui peut paraître barbare au premier abord, décrit une famille d'animaux marins fascinants. Les céphalopodes, dont les membres les plus connus sont la pieuvre, la seiche et le nautile, sont caractérisés par leurs pieds (ou plutôt leurs bras) attachés à leur tête (d'où le nom "céphalo-pode"). Ils sont des invertébrés, ce qui signifie qu'ils n'ont pas de colonne vertébrale.

Alors, pourquoi parle-t-on de "fruit de mer" ? Ici, c'est le langage courant qui entre en jeu. L'expression "fruit de mer" est un terme culinaire large, englobant tous les animaux marins comestibles, à l'exception des mammifères marins. Elle inclut donc les poissons, les crustacés (crevettes, crabes...) et les mollusques (huitres, moules, calmars...).

En conclusion : Le calmar est un mollusque céphalopode, cousin de la pieuvre et de la seiche. Il n'est pas un poisson au sens biologique du terme, mais il est communément classé parmi les "fruits de mer" dans le langage culinaire. Sa chair, tendre et savoureuse, en fait un ingrédient prisé dans de nombreuses cuisines à travers le monde, qu'il soit frit, grillé, farci ou intégré à des plats plus élaborés. Il est donc tout à fait correct de déguster un plat de calamars en pensant à la diversité et à la richesse de l'univers marin, sans pour autant le considérer comme un poisson !