Est-ce que l'huile empêche l'eau de bouillir ?

L’huile empêche-t-elle l’eau de bouillir ?

La croyance populaire selon laquelle l’huile empêche l’eau de bouillir est un mythe. En réalité, l’huile n’a aucun effet sur le point d’ébullition de l’eau.

Pourquoi ce mythe existe-t-il ?

Ce mythe peut provenir d’une observation erronée. Lorsqu’on verse de l’huile dans une casserole d’eau bouillante, des bulles se forment autour des gouttelettes d’huile. Cela peut donner l’impression que l’eau ne bout plus. Cependant, ces bulles sont simplement de la vapeur qui s’échappe de l’eau plus chaude qui entoure les gouttelettes d’huile. L’eau continue de bouillir, même si elle ne semble pas le faire.

Propriétés physiques de l’huile

L’huile est une substance hydrophobe, c’est-à-dire qu’elle ne se mélange pas à l’eau. Lorsqu’elle est versée dans l’eau, l’huile forme des gouttelettes distinctes qui flottent à la surface. Cela crée une barrière entre l’eau et l’air, ce qui peut ralentir légèrement l’évaporation de l’eau. Cependant, cela n’affecte pas le point d’ébullition.

Point d’ébullition

Le point d’ébullition d’une substance est la température à laquelle sa pression de vapeur est égale à la pression atmosphérique. Pour l’eau, le point d’ébullition est de 100 °C au niveau de la mer. La seule chose qui peut modifier le point d’ébullition de l’eau est l’altitude, car la pression atmosphérique diminue avec l’altitude.

Conclusion

En conclusion, l’huile n’empêche pas l’eau de bouillir. Il s’agit d’un mythe qui repose sur une observation erronée. Le point d’ébullition de l’eau est déterminé par sa pression de vapeur et n’est pas affecté par l’ajout d’huile.