Est-ce que le sel cuit les aliments ?

Le sel cuit-il les aliments ?

Contrairement à une croyance répandue, le sel ne cuit pas les aliments. Il aide en fait à extraire l’humidité des aliments, ce qui permet une cuisson plus uniforme et plus rapide.

Le processus d’osmose est responsable de l’extraction de l’humidité. Lorsque le sel entre en contact avec les aliments, les ions sodium du sel se déplacent dans les cellules alimentaires, tandis que les ions potassium des aliments se déplacent vers l’extérieur. Cette migration d’ions crée une différence de concentration qui attire l’eau hors des cellules.

Cette perte d’humidité crée une surface plus sèche qui brunit plus facilement. C’est pourquoi le sel est souvent utilisé dans les marinades et les assaisonnements pour obtenir un extérieur croustillant sur les viandes et les légumes.

Toutefois, il est important de noter que l’ajout excessif de sel peut dessécher les aliments et les rendre moins agréables à manger. Il est donc essentiel d’utiliser le sel avec modération.

Valeur nutritionnelle des hash browns

Les hash browns sont des galettes de pommes de terre râpées et frites. Ils constituent une source de calories et de nutriments, notamment :

• Calories : 326 pour 100 g
• Lipides : 22 g pour 100 g
• Sodium : 518 mg pour 100 g
• Protéines : 2,6 g pour 100 g
• Potassium : Source
• Fibres : Source
• Vitamine B6 : Source

Les hash browns sont pauvres en cholestérol, en sucres et en vitamines D et B12.