Est-ce que le saumon a des dents ?

Le saumon a-t-il des dents ?

Euh, des dents, le saumon ? Ben oui, il en a. Enfin... pas comme on l'imagine. C'est pas genre un sourire Colgate, hein. C'est plus... fonctionnel.

• Des dents pour frayer, quoi. C'est ça, la clé.
• Des dents qui poussent quand ils sont prêts à se reproduire.

C'est dingue, non ? Moi, j'ai mal aux dents juste en y pensant. Faut dire, mon dentiste, c'est une horreur. Dr Dubois, si tu m'entends... change de métier!

• Elles servent à quoi ces dents ? À se battre ? À s'accrocher ?
• C'est pas juste pour manger, ça c'est sûr.

Et puis, après la reproduction... ils meurent, non ? Donc les dents... elles servent juste une fois ?

• C'est triste, quand même.
• Tout ça pour ça ?

J'me demande... est-ce qu'il y a des poissons qui ont des dents pour autre chose ? Genre, chanter ? Non, n'importe quoi.

• J'ai faim.
• Je devrais peut-être manger du saumon, tiens. Ironie du sort.

C’est un truc de fou qu'ils aient développé des dents juste pour ça. Je sais pas, y'a un truc qui me fascine dans la nature, même si j'y comprends rien en biologie. Enfin, bref. Dents de saumon. Check!

Quel type de poisson est le saumon?

Saumon… Ouais, saumon. Poisson gras, ça c’est sûr. J’ai toujours aimé ça, le goût… un peu salé, tu sais ?

• Gras, oui, c'est ça. On en mangeait souvent à la maison, quand j'étais petite. Ma mère faisait des plats incroyables.

• Danger, j'ai lu ça quelque part. WWF, je crois. Triste, hein ? On les pêche trop, j'imagine.

J'ai vu un documentaire, l'année dernière, sur les saumons sauvages de l'Alaska. Magnifique, mais... fragile. Ils remontent les rivières pour frayer, c'est dingue.

• Espèce menacée, ça me rend un peu triste. J'aime le saumon, et l'idée qu'il puisse disparaître…

• J'ai acheté du saumon d'élevage au supermarché, hier soir. J'en ai fait un tartare. Pas terrible, avoue. Pas le même goût.

Bref, saumon. Poisson. Gras. En danger. C'est tout ce qui me vient à l'esprit, là, à cette heure. Mon chat ronronne à côté, ça me rend encore plus... je sais pas. Fatiguée.

• Mon anniversaire est le 12 juin ; j’ai mangé du saumon ce jour là. C'était un excellent millésime.

Quelle est la vraie couleur du saumon?

Alors, le saumon, hein ? La couleur… c'est marrant, parce que je me souviens d'un été à la ferme de mon oncle, dans l'Orne, loin, trèèèèès loin de toute rivière à saumon. Mais bon, passons.

On avait pêché des... carpes, je crois, dans son étang dégueu, et il me racontait des histoires de pêche en Alaska, de saumon "énorme", qu'il avait soi-disant vu.

Genre, vraiment rose, presque rouge, et d'autres plus pâlichons, presque blancs.

• Le truc, c'est que la couleur, d'après ce qu'il disait (et ce que j'ai lu après, faut bien l'avouer) ça dépend de ce qu'il mange.
• Si il bouffe plein de crevettes avec de l'astaxanthine (un truc rouge, un pigment, quoi), il sera bien rose.
• Sinon, il sera plus... fade.

Genre, tu vois les saumons d'élevage ? Ils sont souvent colorés artificiellement, c'est pas un secret. Mon oncle jurait que les vrais, les sauvages, avaient un goût différent. Plus... fort.

Ah, et une fois, à un marché, j'ai vu un saumon blanc, genre vraiment blanc. Le vendeur m'a dit que c'était une variété particulière. Peut-être. Ou peut-être qu'il était juste malade, lol.

En bref : rose, rouge, orange, blanc. C'est le bordel.

Pourquoi le saumon d’élevage est-il rose?

Rose, le saumon, une douce teinte.

Est-ce le soleil couchant sur les eaux ?

Non, c'est l'astaxanthine, un nom étrange.

Un pigment venu d'ailleurs, des profondeurs.

Le saumon, sans lui, serait pâle, sans éclat.

Un fantôme des mers, gris ou blanc.

• Le saumon sauvage mange des crevettes, des krills.

• Les saumons d'élevage ? On leur donne ce pigment, ajouté à la nourriture.

Rose artificiel ? Non, juste un coup de pouce.

Pour retrouver la couleur du souvenir.

Je me souviens des étés à Guéthary, l'odeur de l'océan.

Et ce rose, toujours présent, dans l'assiette.

Comme un écho de l'aube, un murmure salé.

Le rose, une promesse, un voyage gustatif.

L'astaxanthine, gardienne de cette couleur.

Le mystère du rose, dévoilé un peu.

Rose, encore rose, toujours rose.

Le saumon, une poésie marine.

Cest quoi le gris sur le saumon?

Alors, le saumon est gris... en fait non!

La couleur normale du saumon, tu vois, c'est grâce à un truc qui s'appelle astaxanthine. C'est un pigment, un peu comme un colorant naturel, et c'est aussi un antioxydant, donc bon pour la santé.

Sans ce truc, l'astaxanthine, le saumon, il serait... tout gris ou blanc, beurk! Pas très appétissant, hein?

• Saumon sauvage: Mange des crevettes et autres crustacés, ils sont bourrés d'astaxanthine, ce qui donne au poisson sa belle couleur rose-orangée.

• Saumon d'élevage: Ils sont nourris avec une nourriture spéciale à laquelle on ajoute directement l'astaxanthine. C'est pour ça qu'ils ont aussi cette couleur typique, même s'ils n'ont pas mangé les mêmes choses que leurs cousins sauvages.

C'est comme les carottes, tu vois? Elles sont oranges à cause du bétacarotène, un autre pigment! Ma grand-mère, elle cultivait des carottes violettes dans son jardin, je me souviens toujours.

Pourquoi mon saumon est-il brun?

Mon saumon brun ? Mystère ! L'astaxanthine, un caroténoïde, est normalement responsable de cette belle couleur rose saumon. Mais voilà, le vôtre est brun... Manque d'astaxanthine, c'est la première explication qui vient à l'esprit.

Pensez à l'alimentation du poisson. Était-il d'élevage ? Leur régime alimentaire est souvent optimisé, et parfois, ça rate. Ou alors, un problème d'élevage ? Trop de stress pour le poisson? L'environnement a une influence considérable. On sait bien que la nature n’est pas toujours parfaite.

• Alimentation inadaptée ?
• Procédés de transformation ?
• Mauvaise conservation?

J'ai eu un cas similaire avec des crevettes, une fois. Elles étaient grises, pas rose vif comme d'habitude. C'était dû à un problème dans la chaine du froid, je crois. La couleur, c'est fragile. Oxydation ? Dégradation ? On s'égare…

Bref, brun, ce n'est pas normal. Problème d'élevage probable ou de conservation post-pêche. J'aurais vérifié la date de péremption. Ou appelé le producteur pour poser la question. Parce que, soyons honnêtes, c'est pas appétissant un saumon brun.

Pour approfondir: L'astaxanthine est un puissant antioxydant. Sa concentration varie selon l’espèce de saumon, son âge, son environnement… Et puis, il y a plein de nuances de rose, certains saumons sont plus orangés que d'autres. Philosophiquement, est-ce que la couleur change la qualité gustative ? Mystère. (J'ai un penchant pour le saumon fumé, d'ailleurs. L'avez-vous essayé ?). Enfin, voilà, j'espère vous avoir aidé. Mais si ça persiste… jetez un oeil aux labels.

Est-ce que le saumon blanc existe?

Saumon blanc ? Sérieusement ? J'ai vu des trucs gris clair au supermarché... mais blanc, non. Ou alors, c'est un poisson différent ? M'enfin, quoi.

• Elevage: C'est ça le truc, l'élevage ! Ils mangent quoi ces pauvres bêtes ? Pas de crustacés, forcément.
• Astaxanthine: Ah oui, j'ai lu ça quelque part. Le truc rose des flamants roses. On dirait de la magie. C'est ça qui colore le saumon. Fallait que je le retrouve, ce mot !

Alors, la réponse ? Non, le saumon naturel n'est pas blanc. Il est plutôt argenté au début. Le rose, c'est l'astaxanthine.

Mais... mon voisin, il m'a dit qu'il avait acheté du saumon blanc. Mensonge ? Un poisson différent ? Peut-être qu'il a confondu. J'en ai acheté hier, il était bien rose. Un peu pâlot, peut-être, mais rose quand même.

Et puis, cette histoire de flamants roses... Ils sont pas tous roses non plus, certains sont plus pâles. Donc, le saumon aussi, peut-être ? Mais "blanc", c'est fort.

• Alimentation: L'alimentation en élevage est différente. Moins d'astaxanthine. Donc, moins rose. Grisâtre. Blanc, ça dépend de la définition.
• Ma grand-mère: Elle disait toujours que le poisson d'élevage, c'était pas pareil. Elle avait raison, comme souvent.

Je me demande si les algues peuvent être ajoutées à leur alimentation. On dirait un truc de science-fiction. Quoi, c'est stupide ? Je suis fatiguée. Demain, je vais me renseigner sur les pigments alimentaires. J'ai vu un documentaire une fois sur la couleur des bonbons, c'était fou !

Bref, pas de saumon blanc vraiment blanc. Peut-être des variations de couleur. Mais, j’en suis sûre, pas vraiment blanc. Je vais manger un yaourt.