Est-ce que le colin et le cabillaud sont les mêmes poissons ?

Colin et Cabillaud : Ne les confondez plus !

On entend souvent parler de colin et de cabillaud, et il est facile de s'y perdre. S'agit-il du même poisson, déguisé sous des noms différents ? La réponse est non, bien qu'il y ait une nuance historique à comprendre.

Le colin d'Alaska : Un poisson à part entière

Le terme "colin" désigne spécifiquement le colin d'Alaska ( Theragra chalcogramma). Il s'agit d'un poisson blanc abondant, pêché principalement dans le Pacifique Nord. Il est reconnaissable à sa chair blanche, fine et peu grasse. Le colin d'Alaska est souvent utilisé dans la fabrication de surimi, de fish and chips, et d'autres produits transformés.

Le cabillaud : Un terme générique pour plusieurs espèces

Le terme "cabillaud" est plus large. Il désigne plusieurs espèces de poissons de la famille des Gadidés, vivant dans les eaux froides. Le cabillaud atlantique (Gadus morhua) est l'espèce la plus connue et la plus consommée. Sa chair est plus ferme et plus dense que celle du colin d'Alaska, et son goût est plus prononcé.

La confusion historique : L'ancien "colin" devenu cabillaud

Il est important de noter qu'autrefois, le terme "colin" était parfois utilisé pour désigner certaines espèces de cabillaud, notamment le lieu jaune ou le lieu noir. Cette utilisation est aujourd'hui désuète. On utilise désormais le terme "cabillaud" pour désigner ces différentes espèces, afin d'éviter toute confusion avec le colin d'Alaska.

En résumé :

• Colin = Colin d'Alaska (Theragra chalcogramma): Un seul poisson, chair blanche, fine et peu grasse.
• Cabillaud = Plusieurs espèces (ex: Gadus morhua): Terme générique pour des poissons d'eau froide, chair plus ferme et goût plus prononcé.

Comment s'assurer de ce que l'on achète ?

Pour ne pas se tromper, lisez attentivement les étiquettes. Si l'étiquette mentionne "colin", il s'agit presque toujours de colin d'Alaska. Si l'étiquette mentionne "cabillaud", vérifiez la mention de l'espèce (Gadus morhua pour le cabillaud atlantique par exemple) si possible.

En conclusion, bien que les deux poissons appartiennent à la même famille (Gadidés), le colin d'Alaska et le cabillaud sont des poissons distincts, avec des caractéristiques et des utilisations culinaires différentes. Il est important de comprendre cette distinction pour faire des choix éclairés lors de vos achats et de vos préparations culinaires.