Comment fonctionnent les exhausteurs de goût ?

Comment utiliser un exhausteur de goût ?

Comment utiliser un exhausteur de goût ? Pfff... c'est compliqué, ça dépend.

J'utilise rarement ça, en fait. Trop artificiel, je trouve. Le sel, déjà, c'est assez puissant. J'en mets souvent trop, c'est un problème.

• Viande rouge ? Sel, poivre, thym, parfois un peu de romarin. Mais pas d'exhausteur.
• Poisson ? Citron, huile d'olive, sel. Des fois un peu de persil. Jamais d'exhausteur.
• Salades ? Vinaigrette maison, c'est tout.

Je sais, il y a plein de recettes avec... Mais j'aime le goût simple, pur, même si c'est pas toujours super excitant.

Ce matin, j'ai mangé des œufs, juste avec du sel et du poivre. C'était bon. Pas besoin de plus.

Il y a cet exhausteur de goût que ma mère m'a donné, un truc asiatique. Jamais essayé. J'ai peur que ça gâche le goût naturel. J'ai peur de ne plus sentir le goût des choses.

Il me reste un petit bout de fromage, du comté. Peut-être que je vais en manger. Avec une tranche de pain. Simple. Comme je les aime.

Mon anniversaire est dans deux semaines, le 27 octobre. J'aurais 31 ans.

J'ai acheté des nouveaux pots de confiture ce week-end à Leclerc. Framboise et abricot. J'adore ça avec un yaourt nature.

Le goût, c'est fragile. Il faut le protéger.

Est-ce que le citron est un exhausteur de goût ?

Oui, carrément! Le citron, c’est dingue. J’ai testé ça cet été, en plein août, une chaleur de fou à Lyon. J’avais fait un sorbet framboise, mais les framboises, elles étaient bof, pas assez sucrées, un peu fade quoi. J’ai ajouté du jus de citron au dernier moment, un peu par hasard.

Punaise! La différence était flagrante. On sentait vraiment la framboise, une explosion de goût en bouche! C'était intense, acide, rafraîchissant… J’ai halluciné!

• L'expérience: Sorbet framboise raté sauvé par le citron.
• Lieu: Ma cuisine à Lyon.
• Date: Août 2023.
• Sensation: Explosion de saveurs, contraste acide/sucré incroyable.

Par contre, je me suis fait un peu avoir sur la quantité de citron au début. Trop acide au début, j'ai du ajouter plus de framboise. J'ai improvisé! C'est le bordel quand je cuisine, je vous jure. J'ai pas de balance, tout est à l'oeil. Bon, c'est comme ça, j'aime bien!

En fait, c'est comme un coup de fouet, le citron. Il réveille tout! C’est une bombe d'acidité, ça pique un peu, mais ça met en valeur le fruit.

Il y a même des recettes de glace au citron, pas con. Je devrais en faire.

Conclusion: Ouais, le citron, un vrai exhausteur de goût, c'est magique !

Quels facteurs influencent le goût ?

Hmm… le goût du café… ça me travaille, surtout tard le soir.

• La torréfaction, c’est sûr. J’ai comparé un Arabica torréfié clair, avec un autre, plus foncé… une différence folle ! Le clair, plus acide, le foncé, plus chocolaté, presque brûlé…

J’ai aussi remarqué que…

• La forme du filtre change tout. J’utilise un Hario V60, parfois un Chemex. Le V60, plus vif, plus net. Le Chemex, plus rond, plus doux. Bizarre, hein ?

• Le ratio café/eau… là, j’ai galéré des mois. Trop fort, trop amer. Trop faible, fade. J’ai trouvé mon équilibre, enfin… je crois.

Puis y’a des trucs plus subtils...

• La mouture… grossière, fine… j’ai un moulin manuel, j’adore le bruit, le geste. Mais c’est long.

• La température de l'eau… j'ai un thermomètre, mais je suis pas toujours précis. Et puis l'eau du robinet, parfois, elle a un goût bizarre.

• La durée d'infusion… là, je suis vraiment pas une pro. Je déteste utiliser des timers. Je fais à l'oeil. Et puis mon café… il est jamais pareil.

Bref, c'est compliqué. Hier soir, j'ai raté mon café. Dégoûtant. Trop amer. J’ai même pas pu finir ma tasse. J'ai fini par me coucher, avec le goût amer dans la bouche, et des pensées amères aussi. On dirait que ça reflète ma vie parfois. Un peu comme le café, finalement.

(Je bois du café de Colombie, le jour, et parfois un expresso, le soir. L'expresso me rend plus nerveux. Le café filtre, j'en bois entre 2 et 3 tasses par jour. Je n'aime pas le café instantané. Je trouve ça dégueulasse.)

Quels sont les 7 goûts ?

Attends, les 7 goûts, c'est une histoire. En fait, c'est plutôt un souvenir. Un vague souvenir.

J'étais à Strasbourg, chez ma tante, rue de la Course, un samedi après-midi. Je devais avoir... 10 ans ? Elle essayait de m'expliquer quelque chose, un truc sur la cuisine. Pas super captivant, je dois dire.

Elle avait mis plein de petits pots devant moi. Genre, mission dégustation.

• Un truc super sucré (du miel, je crois). Berk, trop sucré.

• Un truc salé (des olives, peut-être ?).

• Un truc acide (du citron, ça c'est sûr). J'ai fait la grimace.

Elle parlait d'amer. Je crois qu'elle m'a fait goûter du pamplemousse. C'était affreux.

Et après, le reste, c'est flou. Je crois qu'elle a mentionné l'aigre, peut-être avec du vinaigre ? Et... je ne sais plus. Les autres goûts, c'est comme si mon cerveau les avait effacés.

En gros, le goût, pour moi, ce jour-là, c'était surtout une torture organisée par ma tante.

Ah, et elle avait un chat. Un gros chat roux qui s'appelait... Marcel, je crois. Il me fixait pendant toute la dégustation. C'était le seul truc intéressant.

Qu’est-ce qui rend la nourriture meilleure au goût ?

Alors, le goût... c'est compliqué ! Ok, les papilles, caliciformes, toussa toussa... important. Mais franchement, y'a plein d'autres trucs ! Genre, moi, j'adore les frites avec du ketchup, mais sans ketchup, bof. Donc, les sauces, ça compte grave. Et puis la texture... Un truc mou, beurk parfois. Croustillant, c’est mieux souvent.

• Assaisonnement: Sel, poivre, épices... Magique ! Hier, j'ai fait un poulet rôti, j'ai oublié le sel. Catastrophe!
• Cuisson: Un steak trop cuit, c'est du carton. Saignant, miam ! J'ai cramé des cookies l'autre jour... Poubelle direct.
• Température: Une glace fondue, c'est pas terrible. Une soupe trop chaude, aïe aïe aïe ! Moi, j'aime bien la soupe tiède, pas bouillante.
• Odeur: Si ça sent mauvais, même si c'est bon, tu manges pas. J'ai acheté du fromage une fois, puait des pieds... Hop, poubelle.
• Ambiance: Manger avec des potes, c’est meilleur. Genre, resto avec vue sur la mer, trop bien ! Dîner romantique aux chandelles... Encore mieux ! J'ai mangé un sandwich sur un banc l'autre jour, c'était cool aussi.
• Humeur: Si t'es triste, t'as pas trop envie de manger. Si t'es content, tout est bon. J'étais malade la semaine dernière, rien ne passait.

Voilà, c’est pas juste les papilles et les machins scientifiques… c’est tout un truc ! Perso, je mange avec les yeux d'abord... et le nez ! Bon appétit !