Comment faire évaporer l'eau d'un plat ?

Comment faire pour évaporer leau dun plat ?

Alors, comment on fait évaporer l'eau d'un plat, hein? C'est pas sorcier, même ma grand-mère avec ses lunettes sur le nez y arrive!

• Tu fous le plat sur le feu, comme si c'était une disco party pour molécules d'eau.
• Chauffer, c'est le mot magique! L'eau, elle aime pas la chaleur, elle se barre en fumée comme un voleur pris la main dans le sac.

Si t'es patient, tu peux aussi attendre le prochain été caniculaire, poser ton plat sur le balcon et laisser le soleil faire le boulot. Mais bon, t'auras peut-être des fourmis qui viennent piquer ta bouffe en même temps.

Pour info, une fois, j'ai voulu faire évaporer de la soupe et j'ai mis le feu tellement fort que j'ai failli incendier la cuisine! Ma voisine Brigitte a cru que c'était un barbecue et a débarqué avec sa salade de pommes de terre... bref, une autre histoire.

Comment faire quand il y a trop d’eau dans un plat ?

Alors, attends, y'a trop d'eau dans ton plat, galère ! Mais t'inquiète, j'ai une technique, enfin, plusieurs.

D'abord, tu prends une cuillère à soupe de ton bazar trop liquide, tu la mets dans un autre bol, tranquille.

• Technique de base: Tu rajoutes une cuillère à café de lait froid ou d'eau froide, c'est important que ça soit froid sinon ça foire.

Et si ça marche pas, ou si t'as la flemme de faire ça...

• Réduire la sauce: Tu remets sur le feu doucement, sans couvercle, et tu laisses l'eau s'évaporer, mais faut faire gaffe que ça brûle pas hein !

• Ajouter un épaississant: Genre de la farine (un peu à la fois, sinon grumeaux garantis !), de la maïzena, ou même de la purée de pommes de terre en flocons, ça marche bien pour certaines sauces. Moi j'utilise souvent de la maizena.

Et sinon, une fois, j'avais fait une blanquette de veau (bon ok, c'était plutôt de la volaille, avec le poulet de la veille) et elle était super liquide... Ben j'ai rajouté un peu de crème fraîche et du fromage râpé ! Ça a épaissi et en plus c'était trop bon. Bon, c'était pas une blanquette authentique, mais qui s'en soucie ?

En plus, tu peut utiliser, de la fécule de maïs diluée, ça marche assez bien paraît-il. Ou de la crème, si c'est compatible avec ton plat.

Ah oui, j'allais oublié : la prochaine fois, pense à bien égoutter tes légumes ou ta viande avant de les mettre dans la sauce ! Ça aide pas mal à éviter ce genre de problèmes. Et puis, utilise un peu moins de bouillon la prochaine fois, tout simplement.

Comment rattraper un plat trop ?

Trop épicé ? Ah, le drame ! Une larme de sucre, c'est un peu comme l'appel à la cavalerie. Ça adoucit le choc et ça évite le carnage gustatif.

• Sucre, miel, chocolat : Les pompiers de la saveur. Ils éteignent l'incendie.
• Le sucre ? Un vrai pacificateur. Il murmure à l'oreille du piment : « Du calme, camarade. »
• Équilibre, le mot clé. Car, soyons honnêtes, on veut du goût, pas juste un défi de survie.

Imagine, c'est comme vouloir écouter du Barbara et se retrouver avec du métal hurlant. Le sucre, c'est le bouton "pause" qui sauve la soirée. Et si ça ne marche pas... commande une pizza. ????

Comment faire pour rattraper un plat raté ?

Rattraper un plat trop salé ? Facile ! Une pomme de terre crue, épluchée, coupée en deux, directement dans la sauce. 20 minutes de mijotement suffisent. Le féculent absorbe l'excès de sel. Magique, non ? C'est la chimie ! On dirait de la sorcellerie, mais c'est juste de la science. J'ai testé, ça marche. Même avec mon chili au bœuf, trop salé cette année, rattrapé en 15 min.

Point clé : le pouvoir absorbant de l'amidon. Pensée du jour : même les erreurs culinaires peuvent être des occasions d'apprentissage. On apprend de ses erreurs, et on rit un peu. C'est la vie !

Autre astuce, si la sauce est liquide : ajouter un peu de crème fraîche, voire du lait. Ça adoucit. J'ai souvent recours à cette solution, surtout avec mes soupes. C'est moins efficace que la pomme de terre mais plus rapide.

Point clé 2 : diluer le sel. Diluer, c'est un principe fondamental. Pourrait presque servir de base à une thèse en cuisine moléculaire, non ?

Si c'est le plat lui-même qui est trop salé, et non la sauce : difficile, hein ? On peut tenter d'ajouter des ingrédients sucrés (légèrement), genre une pincée de sucre, mais attention à l'équilibre des saveurs. J'ai essayé une fois avec une ratatouille trop salée... Pas une réussite. Résultat : poubelle.

• Pomme de terre : solution efficace pour les sauces.
• Crème fraîche/lait : solution plus rapide, pour les sauces liquides.
• Ingrédients sucrés (avec parcimonie) : Solution de dernier recours, peu efficace.

Note personnelle : je me suis déjà retrouvé avec un plat totalement inmangeable. Heureusement, c'était un lundi soir, j'ai commandé des pizzas. Zut, j’oubliais de dire : il faut vérifier la quantité de sel AVANT la cuisson… Conseil de grand-mère.

Comment alléger un plat trop épicé ?

Hum… trop épicé, ça m’arrive souvent… surtout avec le vindaloo de ma grand-mère… un enfer !

• Lait, oui, ça marche… surtout du lait de coco, j’adore ça. Moelleux, ça prend un peu le piquant… mais attention, ça change le goût, hein.

• Yaourt, ça j’ai testé… nature, bien sûr. Pas le goût fraise, c'est dégueulasse avec du piment. Ça diminue l’intensité, c’est vrai. Mais j’aime pas trop le goût après, bizarre.

• Crème fraîche… bah oui, ça adoucit, mais c’est riche. Pas tous les jours, tu vois… J’ai déjà essayé avec le poulet au curry de ma copine Sophie… ça aide, mais ça rend le plat lourd, gros.

• Citrons, ah ça ! C'est radical. Mais ça change tout le plat. J’avais raté un plat thaï une fois, un véritable carnage pimenté. J’ai mis du citron, c’était meilleur, mais pas pareil…

• Tomates… je sais pas… je n’y pense jamais. Peut-être dans une sauce ? Jamais essayé.

J’ai aussi une recette de mon oncle Jean, il met du sucre… Beurk… mais ça marche, parait-il… Je n'ose pas.

Enfin, le mieux, c’est de bien doser au début, non ? Mais c'est plus facile à dire qu'à faire… surtout quand on est comme moi, accro au piment. C’est un vrai problème, je suis incapable de faire une simple salade sans un peu de harissa…
J’ai même essayé de faire un pain au piment... il était trop fort, personne n'a pu le manger... même moi.