Quelle température tuer une bactérie ?

À quelle température les bactéries sont-elles tuées ?

Les bactéries sont des micro-organismes omniprésents qui peuvent se développer dans des conditions variées. Cependant, la température joue un rôle crucial dans leur survie et leur croissance.

Températures létales pour les bactéries

La température à laquelle les bactéries sont tuées varie en fonction des espèces bactériennes. De manière générale, des températures supérieures à 60 °C sont nécessaires pour éliminer efficacement la plupart des bactéries. Ces températures élevées peuvent dénaturer les protéines bactériennes, rompre les membranes cellulaires et endommager l’ADN.

• 100 °C : La température d’ébullition de l’eau peut tuer la plupart des bactéries végétatives (formes de croissance active).
• 121 °C : La température utilisée dans les autoclaves pour stériliser les équipements et les matériaux.

Zone à risque

La plage de températures comprise entre 0 °C et 60 °C est considérée comme une “zone à risque” pour la croissance bactérienne. Dans ces conditions, les bactéries peuvent survivre et se multiplier, entraînant des risques potentiels pour la santé.

• La réfrigération (4 °C) ralentit la croissance bactérienne, mais ne la stoppe pas complètement.
• La congélation (-18 °C) peut tuer certaines bactéries, mais d’autres peuvent survivre et rester en sommeil.

Facteurs influençant la résistance bactérienne à la chaleur

La résistance des bactéries à la chaleur peut varier en fonction de plusieurs facteurs, notamment :

• Espèce bactérienne : Certaines espèces sont plus résistantes à la chaleur que d’autres.
• Stades de croissance : Les spores bactériennes sont plus résistantes à la chaleur que les cellules végétatives.
• pH et concentration en sel : Les environnements acides ou salés peuvent réduire la tolérance des bactéries à la chaleur.
• Présence d’autres micro-organismes : Les biofilms, des communautés de micro-organismes, peuvent protéger les bactéries de la chaleur.

Conclusion

Éliminer les bactéries nécessite des températures supérieures à 60 °C. Des températures plus basses peuvent permettre aux bactéries de survivre et de se multiplier. La zone comprise entre 0 °C et 60 °C doit être considérée comme une zone à risque où la croissance bactérienne est possible.