Quelle température pour tuer Escherichia coli ?

Température requise pour éradiquer Escherichia coli

Escherichia coli (E. coli) est une bactérie répandue qui peut provoquer des maladies d’origine alimentaire, notamment chez les personnes au système immunitaire affaibli. Les souches productrices de shigatoxines, particulièrement dangereuses, sont responsables de graves infections pouvant entraîner des affections rénales et même la mort.

Heureusement, Escherichia coli peut être éliminé efficacement par la cuisson des aliments à des températures élevées.

Température de cuisson

Pour tuer Escherichia coli, il est essentiel de cuire les aliments à une température interne minimale de 70 °C. Cette température doit être maintenue pendant toute la durée de la cuisson.

Autres facteurs à considérer

Bien que la température de 70 °C soit le seuil recommandé, certains facteurs peuvent affecter la résistance d’Escherichia coli :

• Acidité (pH) : Certaines souches d’Escherichia coli peuvent tolérer des environnements acides jusqu’à un pH de 4,4. Cela souligne l’importance de maintenir un pH sûr dans les aliments.
• Activité de l’eau (aw) : Escherichia coli peut également survivre dans des environnements à faible activité de l’eau (aw), c’est-à-dire des environnements où l’eau disponible est limitée. Une aw minimale de 0,95 est nécessaire pour inhiber la croissance d’Escherichia coli.

Conclusion

La cuisson à une température interne minimale de 70 °C est essentielle pour éliminer efficacement Escherichia coli des aliments. En tenant compte également de l’acidité et de l’activité de l’eau, il est possible de garantir la sécurité des aliments et de prévenir les maladies d’origine alimentaire.