Qu'est-ce qu'on met dans un plateau de fruits de mer ?

Quels fruits de mer pour un plateau ?

L'océan… Ses parfums salés, un souvenir imprécis de vacances d'été. Le bruit des vagues, lointain… Un plateau… Oui, un plateau…

• Un demi-gros crustacé. Tourteau ? Sa carapace rouge orangée, un mystère sous les lumières tamisées. Ou l'araignée, ses pattes fines, si fragiles… La langouste, sa chair douce, un souvenir enfoui. Homard… Je le vois, rouge vif.

• Six langoustines. Roses, délicates. Leur saveur délicate, un écho dans ma mémoire.

• Huîtres… Douces, iodées, une douzaine… Non, six. Suffisant. Leur fraîcheur, un frisson.

• Coques, palourdes, leur parfum de sable mouillé… Un quatre à chaque fois.

• Bigorneaux… Cent grammes. Une petite montagne. Leur odeur particulière… un peu forte. Et les bulots… Pareil. Cent grammes de chacun.

• Crevettes roses et grises… Cent grammes. Un mélange subtil. Je les vois, minuscules, une danse dans le ciel gris de la mer.

Un plateau… Un voyage. L'odeur du sel, un goût, un instant… Mon anniversaire dernier, sur la côte… Le vent, le soleil couchant…

Points importants: Fraîcheur, variété, équilibre des saveurs. Ce qu'il faut, c'est un peu de chaque. Et des souvenirs.

• Homard: Plus cher, mais tellement bon.
• Langoustines: L'incontournable, la reine des plateaux.
• Huîtres: Une dizaine me conviendrait mieux.
• Coquillages: Plus on en a, mieux c'est. La mer en plein cœur.

Un plateau… c'est une histoire à raconter, à savourer… à jamais. Une promesse de retrouvailles. La mer, toujours.

Quels fruits de mer dans un plateau ?

Plateau de fruits de mer. Homard. Langoustines. Crevettes grises. Tourteau. Araignée. Saisonnalité. Prix.

• Saison: Juillet, août, pour le meilleur. Mon père pêchait. Octobre, moins bon.

• Prix: Variable. Marché fluctuant. Dépend du temps. Un calvaire.

• Autres: Bulots, parfois. Moules, jamais. Dégoût personnel. Huîtres, question de goût.

Mon plateau? Simple. Homard. Langoustines. Point. L'essentiel.

Le reste est superflu. On ajoute ce qu'on veut. Mais ça, c'est mon avis. Question de palais. Et de portefeuille.

Note personnelle: J'ai une préférence pour les langoustines cuites à la plancha. Huile d'olive. Sel. Rien de plus. Perfection. Le 15 août dernier. Souvenir précis.

Comment choisir son plateau de fruits de mer ?

Demi-kilo par personne… sérieux ? C’est beaucoup, non ? J’avais prévu moins… Zut, je vais devoir revoir mes courses. Langoustines, crevettes, gambas… c’est quoi la différence au juste ? J’y comprends rien.

• Langoustines : trop chères?
• Crevettes : plus abordables, mais moins goûteuses ?
• Gambas : le juste milieu ?

Putain, c’est compliqué. Et les huîtres ? J’aime pas trop, mais bon… ça fait classe. Ou pas ? Bigorneaux, bulots… beurk, ça me dégoûte.

Donc, déjà, je zappe les bigorneaux et les bulots. Peut-être quelques huîtres, pour faire genre. Ouais, une demi-douzaine, ça ira. Il me reste quoi ? Ah oui, les tourteaux. J’adore ça ! Mais c’est cher.

• Homard : trop riche, je pense.
• Palourdes : oui, pourquoi pas.
• Tourteaux : j'hésite encore.

Et si je faisais un truc simple ? Crevettes roses, palourdes et un tourteau pour moi. Mon Dieu, qu'est-ce que je vais faire ? Trop de choix ! Faut que j'arrête de me prendre la tête.

Bon, au final, je vais prendre:

• 250g de crevettes roses
• 250g de palourdes
• Un petit tourteau

Voilà, c'est décidé ! Plus simple et moins cher. Ce sera parfait. Ah, et du pain, faut pas oublier le pain !

Comment choisir des fruits de mer frais ?

Fruits de mer : comment éviter la gastro façon Titanic !

Odeur ? Putain, ça sent le poisson mort ou le paradis ? Si ça sent le vieux chausson de mon grand-père, fuyez ! Sérieux, même un requin se boucherait le nez.

Provenance ? Demandez l'adresse précise du pêcheur, son numéro de téléphone, l'adresse mail de sa grand-mère... Ouais, faut être parano. Pas de "provenance incertaine" genre " pêché quelque part".

Apparence ? Des yeux brillants comme des diamants de pacotille, une chair ferme comme les fesses d'un bodybuilder. Si ça ressemble à une vieille babouche, on passe son tour !

• Odeur: Pas de truc bizarre, genre "eaux usées mélangées à des chaussettes sales".
• Provenance: Direct du bateau, idéalement. Connaître le pêcheur, c'est cool.
• Apparence: Regardez mieux que votre date Tinder. Chair ferme, brillance, bref, un bijou.

Petit plus de Mamie Lucette : évitez les rayons qui sentent le poisson pourri à cent mètres, et acheter chez des pros, ça fait pas de mal. J'ai failli crever avec des crevettes douteuses une fois, j'vous jure. Ça m'a appris la leçon ! On ne rigole pas avec les fruits de mer. Mon estomac s'en souvient encore…