Quelle est la pièce de viande du boucher ?

Le Steak du Boucher : Un Trésor Caché de la Viande Bovine

On l’appelle le “steak du boucher” et, ironiquement, c’est longtemps resté un secret bien gardé. Situé dans la région abdominale de la vache, plus précisément à l’avant du ventre, le steak suspendu, souvent désigné sous ce nom mystérieux, est une coupe qui mérite d’être redécouverte et appréciée à sa juste valeur.

Alors, qu’est-ce qui rend ce steak si spécial et pourquoi était-il autrefois jalousement gardé par les professionnels de la boucherie ?

Un Goût Intense et une Tendreté Surprenante

La particularité du steak du boucher réside dans son équilibre parfait entre saveur et tendreté. Contrairement à certaines coupes nobles, comme le filet mignon, qui sont réputées pour leur tendreté mais peuvent manquer de saveur, le steak suspendu offre une expérience gustative plus riche et complexe. Son persillage (la présence de graisse intramusculaire) contribue à cette saveur prononcée et juteuse.

La tendreté de ce morceau est également surprenante. Bien qu’il ne soit pas aussi fondant que le filet, sa texture est moelleuse et agréable en bouche, ce qui en fait une alternative intéressante et économique aux coupes plus onéreuses.

Pourquoi “Steak du Boucher” ?

L’appellation “steak du boucher” est une indication de l’affection que portaient les bouchers à cette pièce. Traditionnellement, ils la conservaient pour leur propre consommation, car ils en appréciaient le goût et la texture uniques. C’était leur récompense après une longue journée de travail, une façon de savourer un morceau savoureux sans pour autant se ruiner.

Comment le cuisiner ?

Le steak du boucher se prête à différentes méthodes de cuisson, mais il est généralement préférable de le saisir rapidement à feu vif pour caraméliser l’extérieur tout en conservant un intérieur saignant ou rosé. La cuisson à la poêle, au grill ou même au barbecue sont d’excellentes options.

Une marinade simple à base d’huile d’olive, d’ail, de thym et de poivre peut rehausser encore davantage sa saveur. Après la cuisson, laissez reposer la viande quelques minutes avant de la trancher contre le sens des fibres pour une tendreté optimale.

Redécouvrir le Goût Authentique

Aujourd’hui, le steak du boucher est de plus en plus accessible et apprécié par les amateurs de viande. Il incarne une tendance vers la redécouverte de coupes moins conventionnelles mais riches en saveur, offrant une alternative intéressante aux morceaux plus traditionnels.

Alors, la prochaine fois que vous irez chez votre boucher, n’hésitez pas à lui demander conseil sur le steak suspendu. Vous pourriez bien être surpris par la richesse et la complexité de ce trésor caché de la viande bovine. C’est un excellent moyen de diversifier vos expériences culinaires et de soutenir les boucheries artisanales qui mettent en valeur des morceaux moins connus mais tout aussi savoureux.