Quelle est la chair du poisson ?

Chair du poisson : comment la décrire et la différencier ?

Ah, le poisson... Moi, perso, je le considère pas vraiment comme de la "viande", même si on le classe souvent comme viande blanche, genre avec le poulet. Bizarre, non ? Ça me fait penser à la fois où j'ai voulu faire un barbecue de poissons à Arcachon en juillet 2018, une vraie catastrophe.

La chair du poisson, c'est... délicate ? C'est moins "fort" que le boeuf, ça c'est sûr. C'est plus léger en bouche. Ma grand-mère, elle disait toujours que la différence, c'était le fer, ou un truc comme ça. Elle expliquait que le poisson en avait moins que la viande rouge, d'où sa couleur plus pâle et son goût moins prononcé.

Et puis, il y a tellement de sortes de poissons ! Le cabillaud, c'est tout doux, le saumon c'est plus gras et goûteux... J'avais acheté du saumon d'écosse label rouge à 28€ le kilo une fois à Auchan Bordeaux Lac, j'en rêvais encore.

C'est marrant, quand j'y pense, j'associe plus le poisson à des souvenirs de vacances qu'à un simple morceau de viande.

Quel est le poisson le plus tendre ?

La roussette, ah, cette fausse innocente ! Elle fond en bouche comme un remords après une nuit trop arrosée. On dirait du velours... ou presque.

• Tendre, elle l'est. Plus qu'une déclaration d'amour ratée.
• Rosée ? Un teint de jouvencelle surprise en flagrant délit de gourmandise.
• Digeste ? Parfait pour ceux qui ont des estomacs de moineau mais des ambitions de glouton.

Presque sans arêtes, ce qui est un soulagement. Personne n'aime cracher des ossements à table, sauf peut-être mon oncle Gilbert, qui a des manies étranges.

La roussette, c'est un peu la solution de facilité pour ceux qui veulent se croire fins gourmets sans se casser la tête. Un peu comme porter un béret en vacances : ça fait cliché, mais ça marche.