Quel vin rouge avec saumon en croûte ?

Le Saumon en Croûte : Un Accord Rouge Inattendu ?

Le saumon, poisson réputé pour sa finesse et sa chair délicate, est souvent associé à des vins blancs secs. Pourtant, un saumon en croûte, avec sa texture riche et son enrobage souvent croustillant, peut étonnamment s’accorder avec certains rouges, à condition de choisir avec discernement. L’idée est de trouver un vin qui ne dominera pas le poisson, mais qui complétera sa subtilité et apportera une touche de complexité à l’ensemble.

Oubliez les rouges puissants et tanniques ! Un vin trop robuste écraserait la délicatesse du saumon. Au contraire, il faut privilégier des rouges légers, fruités et peu tanniques, capables de s’harmoniser avec la richesse de la croûte sans masquer le goût délicat du poisson.

Trois familles de vins rouges s’imposent pour ce mariage surprenant:

• Le Gamay: Ce cépage, roi du Beaujolais, offre des vins aux arômes éclatants de fruits rouges (framboise, cerise), une fraîcheur pétillante et une structure légère. Un Beaujolais-Villages ou un Gamay de Touraine, avec leur acidité vive, couperont parfaitement la richesse du plat et apporteront une note fruitée enjouée. Évitez cependant les Beaujolais nouveaux trop jeunes et volatile, qui pourraient déséquilibrer l’ensemble.

• Le Pinot Noir léger: Un Pinot Noir de Bourgogne, issu d’une appellation comme les Hautes-Côtes de Nuits ou de Beaune, apportera une finesse et une complexité supplémentaires. Sa structure plus fine que celle de ses cousins bourguignons plus prestigieux, ses notes de fruits rouges et son acidité élégante constitueront un accompagnement raffiné. Cherchez des versions plus légères, plutôt que des grands crus puissants.

• Les rouges du Sud-Ouest, une option plus audacieuse: Certaines appellations comme les Côtes du Rhône (avec une préférence pour les assemblages à base de Grenache), plus précisément des Côtes du Rhône Villages, peuvent surprendre par leur alliance réussie. La rondeur du Grenache, ses notes fruitées et épicées, combinées à une certaine fraîcheur, pourront se marier avec la croûte et apporter une touche méditerranéenne. Attention cependant à choisir un vin relativement léger et peu tannique. L’Anjou rouge, quant à lui, offre une alternative plus fruitée et légèrement épicée, avec une structure assez légère.

En conclusion: Osez l’accord rouge avec votre saumon en croûte ! Mais n’oubliez pas que la clé du succès réside dans le choix d’un vin léger, fruité et peu tannique. Le Gamay, le Pinot Noir léger, des Côtes du Rhône Villages ou un Anjou rouge bien choisi seront vos meilleurs alliés pour sublimer ce plat. N’hésitez pas à expérimenter et trouver votre propre préférence ! Bon appétit !

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