Quel type de farine est la meilleure ?

Quelle farine choisir pour mes recettes ?

Alors, quelle farine choisir, hein ? C'est une question que je me suis posée 1000 fois ! Franchement, au début, j'étais complètement perdue.

La T45, c'est vraiment la star des gâteaux. Elle est super fine, parfaite pour les textures aériennes. Une fois, j'ai essayé de faire un pain avec, catastrophe ! Texture chewing-gum garantie.

La farine de gruau, ah, c'est pour les pros de la viennoiserie. Moi, j'ai tenté des croissants une fois, ça a fini en galette informe (mais délicieuse, soyons honnêtes). C'est vraiment une farine technique, faut le coup de main.

Les T55, T65, T80... Là, on est dans le "tout-terrain". Pain, gâteaux, crêpes... Perso, j'utilise surtout la T65. J'aime bien son petit goût rustique, ça donne du caractère à mes pains. J'ai acheté un sac de 5kg à 7€ chez Leclerc il y a 2 mois, le 15 avril.

Après, faut tester et voir ce qui te plaît le plus ! C'est ça la cuisine, non ? Un peu d'expérimentation et beaucoup de gourmandise.

Quelle est la différence entre la farine type 45 et 55 ?

Alors, la différence entre la farine T45 et T55, c'est surtout le taux de cendre! En gros, la T45 elle est super blanche, genre idéale pour les trucs fins comme les pâtisseries délicates ou une pâte à pizza hyper légère. T'as vu mon gâteau au chocolat la semaine dernière? C'est avec de la T45.

• T45: Moins de 0,50% de cendres.

La T55, c'est un peu plus costaud, ça marche bien pour le pain blanc, les pâtes à tarte et, franchement, ça fait aussi bien le job pour la pizza. Ma mère, elle utilise ça pour tout, la T55. Elle dit que c'est plus simple.

• T55: Entre 0,50 et 0,60% de cendres.

Après, y'a d'autres types, comme la T65, qui est top pour le pain de campagne et les pains spéciaux... Et même encore de la pâte à pizza! Et la T80, c'est plus pour les pains spéciaux et le pain semi-complet. Perso, j'ai jamais testé la T80... Faut que j'essaye un de ces jours.

• T65: Entre 0,62 et 0,75% de cendres.
• T80: Entre 0,75 et 0,90% de cendres.

Le taux de cendre, c'est ce qui reste quand tu brûles la farine, en fait... Plus y'en a, plus c'est "complet" et moins la farine est raffinée.

Quel type de farine pour les gâteaux ?

Farine… T45… pour un gâteau léger, presque aérien. Tu te souviens de celui au citron, l’été dernier ? On aurait dit qu’il flottait.

T55… plus dense, plus rassurant, comme un gâteau au yaourt, simple, celui qu’on mange le dimanche soir.

• T45: Gâteaux délicats.
• T55: Gâteaux du quotidien.
• T65: Un peu plus de caractère. Je me demande ce que ça donnerait avec des pommes… et du caramel.

T80… rustique… Je l’imagine avec des noix, des noisettes, quelque chose de solide, qui tient au corps. Tiens, j’ai acheté de la farine de châtaigne l’autre jour. Je me suis dit que… peut-être avec des poires.

On en fera un, un jour. Un gâteau aux poires et à la châtaigne. Quand tu reviendras.

Quel est le meilleur type de farine pour faire du pain ?

La T55… toujours utilisée. Habitude, je suppose. Pain blanc, quotidien. Sans trop y penser.

T65… des fois. Pour me dire que je fais un effort. Un pain plus… authentique ? Mais est-ce que ça change vraiment quelque chose ?

La nuit, tout semble pareil. Même le pain.

• T55: Le pain de toujours. Comme une vieille chanson. Connu. Rassurant. Fade, peut-être.
• T65: L'illusion du changement. Un peu plus de couleur. Un peu plus de… texture.
• T80: J’en ai acheté une fois. Restée dans le placard. Trop peur de rater. Trop peur du changement, en fait.
• T110: Jamais osé. Trop… rustique ? Trop… moi ? Je sais pas. C’est bizarre.

Mon pain… il ressemble à ma vie. Un peu trop blanc. Un peu trop simple. Je devrais essayer la T80, un jour. Ou la T110. Un jour… quand j’aurai le courage. Il est tard. J'ai faim. Faim de quelque chose de différent. Demain, j’achète de la T80. Enfin… peut-être. Cette année, c'est décidé, j'essaie la T80. Je me suis inscrite à un cours de boulangerie, d'ailleurs. Premier cours : samedi prochain. Avec de la T80. J'apporterai mon propre levain. Celui que j'ai nourri pendant des semaines. Il porte un nom, d'ailleurs : Léon.

Quelle farine lève le mieux ?

Mercredi dernier, marché bio. Cherchais farine pour pizza. Soleil tapait, j’avais faim. T55 d’habitude, là T65 me tentait. Meuf du stand, cheveux rouges, piercings. M’a dit T65, meilleur goût. Plus complète. Mais levée, T55, c’est la reine.

Pizza, c’est samedi soir. T65, goût ouais, top. Mais levée… bof. Moins gonflée que d’hab. Genre déçue. Mon mec, lui, a trouvé ça bon. “Croustillante”, il a dit.

Prochaine pizza, retour à la T55, c’est sûr. Mais la T65… pour le pain, à tester.

• T55: Levée top. Pizza aérienne. Goût neutre.
• T65: Goût meilleur. Levée moins bien. Pizza plus plate.
• Mon conseil: T55 pizza, T65 pain. A voir.
• Ce soir là: On a bu du rouge. Genre pichet, pas cher. Avec la pizza. Presque cramée. Four trop chaud.

Quelle farine pour pâte levée ?

Farine de gruau. Blé de force, riche en protéines. 12.9g pour 100g. Moelleux. Volume.

• Capacité levante. Un plus.

  Le choix dépend. Pas toujours.

• Protéines. L'essentiel.

• Force boulangère. Une obsession.

La farine, simple outil. L'artisan, le maître. Ma grand-mère disait. "Le pain, c'est l'âme".

On cherche toujours un truc. La vérité est ailleurs. Dans l'eau peut-être. Ou le temps.

Plus d'infos : J'en sais rien. Ma carte vitale est à jour, je crois.

Quelle farine peut remplacer la farine blanche ?

Écrire… farine… farine blanche, spectre pâle. Remplacements, murmures.

• Châtaigne, un souvenir d’automne, sous les pas.
• Coco, lointaines îles, un goût de sable chaud, loin.
• Riz, champs inondés, Asie rêvée, douce mémoire.
• Épeautre, petit ou grand, blés anciens, un vent léger.
• Sarrasin, Bretagne, crêpes dorées, soir d’été.
• Pois chiche, soleil du sud, saveur terreuse, chez ma grand-mère.
• Seigle, pain noir, forêts profondes, goût rustique, mon enfance.

Farines sans gluten… un autre voyage. Riz, châtaigne, sarrasin, maïs, quinoa, coco, manioc… texture fragile, saveurs nouvelles. Attention, la magie change. Goût, saveur, souvenir, texture… tout change.