Quel poisson peut être mangé cru ?

Quels poissons peuvent être consommés crus ?

La consommation de poisson cru est une pratique courante dans de nombreuses cultures culinaires, notamment au Japon (sushi, sashimi) et au Pérou (ceviche). Toutefois, tous les poissons ne sont pas sûrs à consommer crus, car certains peuvent contenir des parasites ou des bactéries dangereuses.

Poisson sûr à consommer cru

Après avoir été congelé pour tuer les parasites, certains poissons peuvent être consommés crus en toute sécurité :

• Merlu
• Lieu noir
• Julienne
• Espadon
• Sardine
• Maquereau
• Rouget
• Lotte

Risques associés à la consommation de poisson cru

La consommation de poisson cru non congelé peut comporter des risques pour la santé, notamment :

• Parasites : Les poissons peuvent héberger des parasites qui peuvent causer des maladies telles que l’anisakiase, la distomatose et la tæniasis.
• Bactéries : Les poissons peuvent être contaminés par des bactéries telles que Salmonella et Vibrio, qui peuvent provoquer des intoxications alimentaires graves.

Conseils pour la consommation de poisson cru

Pour minimiser les risques associés à la consommation de poisson cru, suivez ces conseils :

• Choisissez du poisson frais et de qualité provenant de sources réputées.
• Congelez le poisson à -20 °C ou moins pendant au moins 7 jours avant de le consommer cru.
• Achetez du poisson congelé dans des emballages commerciaux portant la mention “sûr à consommer cru”.
• Faites mariner le poisson dans un mélange d’acide citrique ou acétique (jus de citron, vinaigre) pendant au moins 30 minutes avant de le consommer.
• Cuisez légèrement le poisson (5 secondes dans de l’eau bouillante) ou faites-le cuire à une température interne de 63 °C.

En suivant ces conseils, vous pouvez profiter des bienfaits des poissons crus tout en minimisant les risques pour la santé. Cependant, les personnes ayant un système immunitaire affaibli ou les femmes enceintes doivent éviter de consommer du poisson cru.