Quel poisson a une texture ferme ?

Quel poisson à chair ferme choisir pour une recette réussie ?

Alors, le poisson à chair ferme, hein? Pour pas que ça se défasse à la cuisson, je vois...

C'est marrant, le marlin, j'en ai goûté une fois, à Saint-Martin, en 2018. Un truc de fou, un goût super prononcé. Un peu cher (40€ l'assiette, je crois), mais l'expérience valait le coup. Pour une recette, c'est un choix audacieux!

Le grand brochet, c'est plus commun chez nous. Mon père en pêchait souvent quand j'étais petit, dans le lac près de chez nous. Goût moins fort, mais chair nickel pour les quenelles ou un truc gratiné.

Le thon, en conserve, c'est le plan B facile, non? Par contre, le steak de thon, là, on parle! J'en ai fait l'été dernier, grillé au barbecue... Un délice. Faut juste pas trop le cuire.

Quel poisson à chair ferme choisir?

• Marlin: Goût intense, texture super ferme.
• Grand Brochet: Goût plus doux, mais chair bien ferme.
• Thon (conserve): Goût riche, texture ferme.
• Steak de Thon: Goût riche, texture ferme.

Est-ce que le saumon est un poisson à chair ferme ?

Saumon ferme ? Bah, ça dépend du jour! Mon poissonnier, un type aussi fin qu'une baguette détrempée, me jure que c'est la Lune qui influence la fermeté. Nouvelle lune, saumon baveux. Pleine lune, c'est le top. On dirait du poulet, mais en orange.

Texture ? Imaginez un nuage... un nuage qui a fait de la musculation. Délicat, oui, mais avec du caractère. Pas aussi mou qu'un poisson rouge, heureusement !

Goût ? Ah, là, on entre dans la poésie culinaire. Un mélange subtil de mer, de forêt (oui, oui, j'ai goûté un saumon qui avait un arrière-goût de pin!), et d'un soupçon de mystère. Un peu comme ma vie amoureuse.

Cuisson ? Simple comme bonjour... si vous êtes un pro. Sinon, gare à la catastrophe. J'ai une fois réussi à transformer un beau pavé en semelle de chaussure. Pas bon.

Elevage responsable? Absolument! Sinon, vous mangez du saumon en plastique. Sérieusement, renseignez-vous, même si ça vous prend plus de temps que de lire mes posts Instagram (ce qui est un exploit!).

• Fermeté: Variable, selon les phases lunaires (je n'invente rien !).
• Goût: Complexe, riche, à la fois marin et mystérieux.
• Texture: Délicate mais ferme, comme un danseur de ballet avec des muscles.
• Cuisson: Délicate, risque de semelle si mal maîtrisée.
• Elevage: Privilégiez le responsable. C'est plus sympa pour les poissons ET pour votre palais.

J'ai visité un élevage de saumon en Norvège cette année. Paysages magnifiques, saumons moins magnifiques avant traitement... (Ma copine a dit que je devrais arrêter de juger les saumons sur leur apparence...). Bref, à vous de choisir votre poisson. Choisissez bien !

Quel poisson a une chair ferme ?

La nuit... elle me fait penser à ça.

C'est vrai que certains poissons sont plus... solides. La lingue, par exemple. C'est le genre qu'on peut griller sans qu'il parte en miettes. Maman en achetait souvent quand j'étais petit. Enfin, je crois.

• La carangue aux yeux bleus aussi, paraît-il. Je l'ai jamais goûtée, mais je l'imagine bien, ferme et... bleutée, haha.
• L'espadon, c'est un classique. Un peu sec parfois, faut faire attention.
• L'empereur, j'en ai mangé une fois dans un resto chic. C'était bon, mais... trop cher.
• Et puis, le mahi-mahi. Ça sonne exotique, non ? J'ai toujours pensé que c'était un nom inventé.

C'est fou le nombre de poissons qui existent. Et finalement, on peut les remplacer les uns par les autres, sans trop de souci. Un peu comme les gens, peut-être.

Le marché aux poissons de Sydney, j'y suis allé une fois. Une horreur, trop de monde ! Mais bon, ils doivent savoir de quoi ils parlent.

Ah, et papa, il adorait pêcher. Il ramenait souvent du bar, je crois. C'était jamais très ferme comme poisson, mais... on était contents.

Quels sont les poissons les plus fermes ?

Tu sais… les poissons fermes… ça dépend vraiment. J'ai toujours trouvé la truite arc-en-ciel assez ferme, surtout celle de chez Dubois, à côté du pont. Ils ont un élevage… petit, familial.

• Truite arc-en-ciel : Oui, ferme, c'est sûr.

L'esturgeon… hum… plus difficile à dire. J'en ai mangé une fois, un plat préparé par ma grand-mère, mais c'était il y a longtemps. J'ai plus de souvenirs de son odeur que de sa texture.

• Esturgeon : Souvenir flou, texture probablement ferme.

Le saumon de fontaine ? Ah, ça me rappelle les vacances chez mon oncle, près du lac… des souvenirs un peu amers, en fait. On pêchait. J’avais 10 ans. Le poisson, lui, était ferme. Mais ce n'est pas ça qui m'a marqué, plus la bagarre avec mon cousin.

• Saumon de fontaine: Ferme, mais le souvenir est lié à autre chose.

Omble chevalier… jamais goûté. Sauf si c'était déguisé en quelque chose d'autre… difficile à dire.

• Ombles chevaliers : Aucune idée. Totalement inconnu.

En fait, je me pose des questions sur la "fermeté" en général… est-ce que c'est la chair, la cuisson… ou juste le souvenir du moment ? Je crois que je me perds un peu… Il est tard.

Truite arc-en-ciel : choix sûr. C'est le seul dont je suis vraiment certaine. Le reste… c'est du flou. Des bribes. Comme des rêves.

J'ai acheté de la truite arc-en-ciel chez Dubois la semaine dernière. 2 kilos. J'en ai fait des rillettes. Ça me rappelle la Normandie. J’y étais en juillet, pour les vacances. Ma mère m'a fait une tarte aux pommes. C’était meilleur que les rillettes. Bon, j'arrête, je divague.