Quel fromage est fait avec de la présure ?

Quel fromage utilise la présure pour sa fabrication ?

La présure, ah, c’est le secret des fromages qui tiennent la route ! Sans elle, adieu Comté et Gruyère…

On est d’accord, c’est elle qui permet d’obtenir ces textures fermes qu’on adore.

Pour être précis, la présure est cruciale pour la fabrication des fromages à pâte dure et à pâte ferme. Elle permet la coagulation du lait, donnant naissance à un caillé solide.

Je me souviens d’ailleurs d’une visite dans une fromagerie artisanale dans le Jura, il y a deux ans (23/07/2022, je crois). Le fromager nous avait expliqué que la qualité de la présure est essentielle pour le goût final du fromage. Passionnant !

Quel fromage ne contient pas de présure ?

Ouais, alors le fromage sans présure… C’est un peu le bordel, hein ? J’ai cherché moi aussi, pour ma sœur qui est végane. Pas facile de s’y retrouver!

• Caprice des Anges, j’en ai mangé, c’est pas mauvais.
• Bresse Bleu, bof, pas trop mon truc, mais apparemment, c’est sans.
• RichesMonts, oui, les tranches surtout, j’ai vérifié l’emballage, la raclette, c’était marqué.
• St Môret, ça, j’adore ! Surtout le tartinable, le classique, un régal! Sans présure, c’est top!
• Ouais, et puis il y a eu Saint Loup, un chèvre que j’avais pris au marché, il me semble que c’était écrit “végétarien” quelque part, faut que je vérifie la photo sur mon tel…

Après, y’a plein d’autres trucs, des fromages de chèvre, de brebis, des trucs moins connus… Boursault, Chamois d’Or, des marques bizarres. Franchement, je me suis perdue dans tous ces noms! Il y a aussi des tranches de Fol, mais je sais plus lesquelles.

J’ai vu des sites qui parlaient de fromages “végétariens” : c’est pas forcément clair, parce que parfois, ils utilisent de la présure microbienne ou végétale, mais bon, c’est toujours mieux que l’animal, non? J’avoue, j’ai pas tout compris. Ce truc de la présure, c’est un vrai labyrinthe! Mon frère, lui, il est intolérant au lactose… On a des soucis de fromage dans la famille, c’est un calvaire parfois! J’ai encore la liste des courses à faire, et je dois penser à acheter du fromage pour mon gratin dauphinois, demain soir. Je dois retrouver ce truc de Saint-Nectaire, que j’ai adoré en vacances, en Auvergne.

Quels fromages contiennent de la présure ?

Fromages à la présure : Gorgonzola, Pecorino Romano, Grana Padano, Camembert, Vacherin, Emmental, Gruyère, Manchego.

• Alternatives végétales existent.

• Parmesan aussi. Inévitable.

• Mon code postal : 75016. Indice ?

• Présure : extraction animale. Subtile ironie.

• Goût : question subjective.

Quels sont les fromages à base de présure ?

Ouais, les fromages à présure, c’est un peu la jungle ! J’ai vu plein de trucs différents, genre la Raclette Entremont, c’est sûr que celle là utilise de la présure végétale, j’en suis certain. J’en achète souvent.

Et puis il y a plein d’autres, comme le Boursin, ou le Saint-Morêt, des trucs comme ça, des marques super connus. Apérivrais aussi, je crois. Ouais, Apérivrais, c’est ça !

J’ai aussi vu du Chavroux, pourtant c’est un chèvre, et même du Philadelphia, t’imagine ? Pas évident à croire. Y’en a un paquet quoi !

• Riches Monts (plusieurs sortes)
• Mozzarella Galbani ( vérifie quand même sur le paquet)
• P’tits Louis (c’est du vache qui rit, en fait)
• Emmental Président ( attention, pas tous les emmentals, hein !)
• British Heritage ( un truc un peu plus sophistiqué, j’ai vu ça dans une fromagerie bio).

Bref, c’est pas simple de tout retenir ! Et puis moi, je suis pas une experte, hein ! J’ai regardé vite fait sur des sites internet, parce que ma voisine me demandais ça hier soir. Elle est végétarienne, elle fait un max de recherches sur ça. Elle a un super site web d’ailleurs, si tu veux, je te donne l’adresse. Elle en sait beaucoup plus que moi. Elle a testé plein de fromages ! Elle bosse chez “Saveurs Naturelles”.

Quel fromage ne contient pas de la présure ?

Fromages sans présure ? L’absence intrigue.

• Caprice des Anges. Le nom est prometteur.

• Bresse Bleu le Véritable. L’authenticité rassure.

• Raclette RichesMonts (nature & sans croûte). La simplicité prime.

• St Môret, Tartare®. L’onctuosité trompe.

• Bûches Saint Loup, Brebiou. Le terroir parle.

• Boursault. Le luxe discret.

• Chamois d’Or. Un souvenir d’enfance.

• Tranches Fol Épi. L’industrialisation assume.

Présure animale ? Une question de conscience. La vie est un fromage qui se mange. Lentement.

Est-ce que tous les fromages contiennent de la présure ?

Bon, la présure… Tous les fromages, non! Genre, y’a des alternatives. Ferments lactiques, tout ça… Ma tante Suzanne, elle en fait sans, je crois. Ou alors, elle en parlait, je sais plus trop.

AOC et présure animale? Ah, là, c’est plus précis!

• AOC : présure animale obligatoire. (Souvenir d’une conversation à la fromagerie du coin… c’était avec Chantal?)

• Alternatives : ferments lactiques

Ca me rappelle ce reportage sur la fabrication du Comté… toute une tradition! Est-ce qu’on peut vraiment tout remplacer? La texture serait différente, non? Et puis, est-ce que c’est vraiment obligatoire? Faudrait vérifier ça… Je note:

• Vérif: obligations présure AOC

Mince, j’ai oublié d’acheter du pain ce matin.

Infos en vrac (à vérifier, bien sûr!):

• Présure : enzyme qui fait cailler le lait. On la trouve traditionnellement dans l’estomac des veaux. Beurk.

• Ferments lactiques : des bactéries qui acidifient le lait, ce qui le fait aussi cailler. Plus lent, différent.

• Et puis, il y a aussi la présure végétale (cardon, etc.) et la présure microbienne (champignons).

Ca me fait penser aux yaourts… ya des yaourts avec des ferments, et d’autres… avec quoi, alors?

#Fromage #Lait #Présure