Quel fromage à pâte dure italien est surnommé le roi des fromages ?

Le Parmigiano-Reggiano : Un Roi au Goût Long et Riche

Le Parmigiano-Reggiano. Le nom seul évoque une image : des meules imposantes, dorées par le temps, un arôme puissant et une saveur complexe qui persiste en bouche. Bien plus qu’un simple fromage, il est souvent considéré, à juste titre, comme le roi des fromages italiens, voire du monde entier. Mais qu’est-ce qui justifie un tel titre ?

Au-delà de son appellation prestigieuse, protégée par une appellation d’origine contrôlée (AOC) stricte, le Parmigiano-Reggiano possède des qualités intrinsèques qui le distinguent. Sa fabrication, ancestrale et rigoureuse, débute par un lait cru provenant exclusivement de vaches nourries avec du fourrage local des régions d’Émilie-Romagne et de Lombardie. Cette origine géographique, garantie par l’AOC, influence directement le profil gustatif unique du fromage.

La maturation, longue et patiente, est un autre élément clé de son caractère royal. Au minimum 12 mois, et souvent bien plus longtemps (jusqu’à 36 mois et au-delà), le Parmigiano-Reggiano affine lentement dans des caves spécialement conçues. Cette période de repos permet le développement d’arômes complexes et nuancés : des notes fruitées, noisetées, voire légèrement épicées selon l’âge, se mêlant à une salinité subtile. La texture, d’abord ferme, devient de plus en plus granuleuse et friable avec le temps, témoignant de la transformation lente mais profonde du lait.

Ce processus de fabrication, loin d’être une simple recette, est un art transmis de génération en génération. Les fromagers, véritables artisans, maîtrisent parfaitement chaque étape, garantissant la qualité et l’excellence du produit final. Le Parmigiano-Reggiano n’est pas seulement un aliment ; c’est un symbole de tradition, de savoir-faire et d’exigence.

Son goût intense et sa capacité à se conserver exceptionnellement longtemps – un atout précieux dans le passé – lui confèrent une place de choix sur les tables des gourmets. Râpé sur des pâtes, en copeaux sur une salade, ou simplement dégusté tel quel, il offre une expérience gustative inégalée, justifiant amplement son titre de roi des fromages. Mais au-delà du simple plaisir gustatif, le Parmigiano-Reggiano incarne une histoire, un terroir et un héritage culinaire riche et précieux. Il est le symbole d’une excellence italienne, un roi qui règne en maître sur le monde des fromages.