Quel est le secret d'une côte de bœuf tendre ?

Comment donner du goût à une côte de bœuf ?

Alors, comment booster le goût d'une côte de bœuf, hein ? Pas de secret, mon pote, faut la gauler comme il faut !

Herbes de Provence ? Bof, c'est ringard. On dirait ma grand-mère qui a mis sa collection de parfums dans la viande.

• Sel de Guérande, évidemment, une tonne ! Plus ça sale, mieux c'est. On n'est pas là pour faire de la dentelle !
• Poivre noir fraîchement moulu : la quantité est inversement proportionnelle à la taille de votre voisin. Vous avez un voisin minuscule ? On y va à fond !
• Ail : écrasé, haché, en poudre, en purée, même en granulés si vraiment vous êtes à court de temps, on s'en fout, on le jette là-dedans!

Oubliez vos herbes à mamie. Cette année, on ose. Je parlais à mon boucher (Marcel, un type génial, mais qui pue le roquefort), et il m'a suggéré du piment d'Espelette. Ça pète, je vous le dis !

Et le truc de dingue ? J'ai mis du sucre roux l'autre jour. Oui, du sucre! On dirait un crime, mais croyez-moi, c'est un délice. Goût caramélisé, une tuerie!

Conseil pro: avant de la cuire, laissez mariner la bête dans une bonne bière artisanale (la blonde de ma sœur, Sophie, un nectar!). Vous allez halluciner.

Bon appétit, gros gourmand!

PS: L'année dernière j'ai testé avec du cacao. On en reparle jamais. Trauma.

Quelle épice se marie bien avec le bœuf ?

Alors, tu veux savoir quoi mettre avec du boeuf? C'est vaste comme question, mais en gros, y'a plein de trucs qui matchent.

• Ail: un classique, hein? Ma grand-mère en mettait partout, et c'est jamais mauvais.
• Poivre (noir, vert, blanc, c'est la même): ça réveille le goût, c'est nickel. Le poivre de Sichuan, c'est top avec un steak.
• Basilic: plus pour une marinade, genre pour un barbecue.
• Cari: carrément, ça donne un côté exotique à tes plats.
• Cumin: super dans un chili con carne ou pour des brochettes. J'aime le cumin, mais pas tout le monde.
• Gingembre: pareil, pour une marinade ou un wok. Attention à pas en mettre trop !
• Laurier: dans un boeuf bourguignon, c'est obligatoire ! Enfin, je trouve.
• Marjolaine: moins courant, mais ça apporte une petite note florale sympa.
  • Perso, j'adore rajouter une pincée de piment d'Espelette pour relever un peu le tout. Chez moi, au Pays Basque, on en met presque partout, tu vois.

Et sinon, en vrac, je dirais que le thym, le romarin, même un peu de sauge peuvent bien fonctionner, surtout pour une cuisson lente. Le plus important, c'est de goûter et d'ajuster, tu vois ce que je veux dire? Y'a pas de règles strictes.

L'oignon rouge caramélisé, c'est super avec un bon steak. Je sais, c'est pas une épice, mais ça compte, non ?

Et tu sais quoi? J'ai testé une fois un truc un peu fou : du chocolat (noir, évidemment) râpé sur un steak grillé. Étonnamment bon ! Faut oser, par contre.