Quel est le riz qui contient le moins d'amidon ?

Quel riz contient le moins damidon ?

Le riz, c'est comme les gens : certains sont plus collants que d'autres. Le riz Bomba, celui qui fait la fierté des paellas espagnoles, est un peu le type qui se la joue détaché, genre "je suis là, mais pas trop". Moins d'amidon, c'est un peu son mantra.

Le riz à grain moyen, lui, est plus du genre pot de colle. Mais bon, faut bien qu'il y ait de l'ambiance, non ?

• Le Bomba: le pro de la paella, un amidon timide.
• Le riz à grain moyen: Plus affectueux, un peu trop même.

C'est mon cousin Hector qui m'a dit ça, l'autre jour, entre deux gorgées de sangria. Il paraît que moins d'amidon, c'est moins de risque de se retrouver avec une bouillie informe. Qui l'eût cru ? Moi, je pensais que l'amidon, c'était bon pour la colle à papier-peint.

Faut dire que la paella, c'est comme une chorale : chaque grain de riz doit chanter sa propre chanson, sans étouffer les autres. Sinon, ça devient vite cacophonique.

Quelle est la différence entre le riz thaï et basmati ?

Aaaaah, le riz… J’étais à Bangkok en juillet, une chaleur de dingue, genre 38°C à l’ombre qui n’existait pas. J’ai mangé un pad thaï, riz thaï bien sûr, collant comme il faut, parfumé, un truc de fou. C’était dans un petit bouiboui près du marché de Chatuchak, un vrai dédale ! J’ai failli me perdre, la sueur me coulait dans les yeux, j’ai même perdu mon billet de 100 bahts, grrr. Le riz, lui, il était parfait.

Par contre, le basmati, je l’ai mangé au resto indien près de chez moi, à Lyon. Ouais, un contraste total ! Sec, granuleux, vraiment différent. Là, c’était un biryani, beaucoup plus chic, atmosphère calme, rien à voir avec la folie de Bangkok. Je me souviens de l’odeur des épices, moins puissante que le parfum du riz thaï, plus subtil, plus… sophistiqué ?

Texture, c’est le truc qui les différencie le plus, je trouve. Un est collant, l’autre sec. Le goût, c’est plus subtil. J’aime les deux, mais pour des plats différents, forcément. Basmati pour un plat indien raffiné, thaï pour un pad thaï authentique… même si j’avoue, j'ai jamais testé le riz basmati dans un pad thaï. Faudrait que j'essaie... un jour.

• Riz Thaï (Jasmin): Parfumé, grains longs et fins, collant.
• Riz Basmati: Sec, grains longs, parfum moins prononcé.

J'ai acheté du riz thaï au retour, à l'aéroport de Suvarnabhumi. Je me suis pris une valise en plus rien que pour ça, tellement j'étais accro au goût ! Ah, et j'ai oublié de préciser que le riz thaï, je le mange aussi avec du poulet au lait de coco... Miam ! Bon, je dois y aller, je suis en retard pour mon cours de cuisine thaïlandaise. Oui, oui, je suis devenu complètement obsédé !

Quel est le riz le plus sain ?

Ah, le riz... plus sain? Le riz complet, clairement. Mais est-ce que c'est vraiment une question de santé ou de sentiment de santé?

• Fibres: ça, c'est bon pour le transit.
• Vitamines B et E: bien sûr, tout le monde en veut!
• Minéraux (calcium, zinc, fer): comme les pubs pour les céréales du matin.
• Arsenic ? Julien Venesson en parle... Faut checker son site. J'y suis allée une fois après avoir mangé du riz...

Le riz blanc... bof. Vite digéré, pic de glycémie. Pourquoi on en mange encore, au fond? Moi, j'adore le riz basmati, mais est-ce que c'est sain? Aucune idée!

• Basmati: goût top, indice glycémique... à vérifier.
• Complet: texture moins fun, mais bon pour la conscience.

Tiens, en parlant de conscience, est-ce que manger du riz, c'est écolo? ????

(D'ailleurs, j'avais fait une recette de risotto aux champignons il y a peu, avec le riz qu'il restait dans mon placard. C'était pas du riz complet, c'est sûr, j'avais pas aimé la couleur.)

Est-ce que le riz basmati contient de lamidon ?

Le riz basmati, un mystère.

• Glucides: 24,4 g/100g (cuit, sans sel).

• Amidon: 23,6 g/100g. Moins que le riz blanc. C’est un fait.

• Sucre? Moins qu'on ne le croit. 78g/100g pour le riz blanc standard. Une différence.

C'est la vie. On mange, on vit. Ou l'inverse.

D'autres riz existent. D'autres chiffres aussi.

Comment réduire lamidon dans le riz ?

Eau froide, clé du succès. Rinçage crucial. Plus c'est long, moins d'amidon.

Trempage efficace. Durée prolongée = résultat optimal.

Riz cuit ? Égouttage parfait. Refroidissement total avant frigo. Évitez la texture pâteuse.

• Rincer abondamment à l'eau froide.
• Tremper plusieurs heures, voire toute une nuit.
• Égoutter minutieusement. Refroidir avant conservation.

Mon riz basmati, préparé ainsi, est parfait. Recette familiale. Grain sec, texture idéale. 2024.

Quel est le meilleur riz thaï ou basmati ?

Alors, riz thaï ou basmati ? Question existentielle, presque aussi importante que de savoir si on met du ketchup sur les frites (beurk!).

• Le basmati complet, c'est le mec healthy par excellence. Blindé de fibres et de trucs bizarres comme du magnésium (c'est quoi ça ? un aimant pour les intestins ?), il te faut le mastiquer comme un chewing-gum périmé. En plus, ça prend une plombe à cuire. Un peu comme si tu voulais escalader l'Everest en tongs.

• Le riz thaï, lui, c'est le mec cool, relax. Il se cuisine en un clin d'oeil, comme faire chauffer une pizza surgelée.

Le must? Le riz bio, bien sûr! C'est un peu comme choisir une voiture de sport... mais pour tes intestins.

Et sinon, ma tante Gertrude, elle jure que le meilleur riz, c'est celui qu'elle fait cuire dans sa vieille cocotte-minute depuis 1978. Paraît que ça donne un goût unique... un peu comme ses chaussettes en laine tricotées main. Bof.

Est-ce que le riz thaï est bon pour la santé ?

Le riz thaï ? Nuance.

Glucides complexes, oui. Énergie, certes. Mais attention.

• Faible en graisses, c’est exact.
• Index glycémique ? Variable. Selon le type de riz. Mon dernier achat ? Bio, du vracengros.fr.
• Valeur nutritive limitée. Privilégier une consommation modérée. Intégrer d’autres sources.

Mon régime ? Plus complexe. Je préfère les lentilles corail. Plus digestes. Plus complètes. Point.

• Composition nutritionnelle variable selon variété.
• Source de fibres, mais attention aux portions.
• Impact glycémique à surveiller. Pas idéal pour diabétiques.
• Culture intensive. Considérer impact environnemental. Mon choix: bio, local autant que possible. Compenser les imperfections.

Je n’adhère pas aux régimes miracles. Equilibre. Ma règle. Fin.

Quel riz ne contient pas damidon ?

Le riz long, tu vois... c'est celui qui contient le moins d'amidon.

C'est pour ça qu'il colle moins, il est plus sec. C'est un peu comme... comme certaines personnes, plus sèches que d'autres, moins enclines à se lier.

J'ai toujours préféré le riz rond, moi. Plus réconfortant.

On utilise le riz long pour les pilafs, je crois. Ou quand y a beaucoup de sauce. Pour pas que ça fasse une bouillie, peut-être. J'aime pas la bouillie.

Quelques trucs en vrac que je sais sur le riz, comme ça, qui me viennent :

• Le riz basmati est un riz long très parfumé. Ca me rappelle l'Inde. J'y suis jamais allée.
• Le riz jasmin aussi est parfumé. Plus floral, je dirais. C'est le riz que ma mère faisait souvent.
• Le riz complet est plus nutritif. Plus dur à cuire aussi. Et moins joli.
• Le riz gluant... celui-là, il colle vraiment. On en fait des desserts, je crois. C'est bizarre, les desserts à base de riz.
• Le riz sauvage n'est pas vraiment du riz. C'est une graine. Une imposture.
• Le riz arborio est fait pour le risotto. Ça prend du temps de faire un risotto. Faut touiller. Faut être patient. Je suis pas patiente.

Je me demande pourquoi je pense à ça, là, maintenant. Bref.

Je me souviens de cette recette que ma grand-mère faisait avec du riz. C'était... comment dire... une sorte de pudding. Avec des raisins secs et de la cannelle. C'était réconfortant. Elle me le faisait quand j'étais malade. Je ne suis pas malade, mais j'aimerais bien en manger un maintenant.