Quel est le meilleur jour pour acheter du poisson ?

Meilleur jour pour acheter du poisson ?

Pour moi, le meilleur jour pour acheter du poisson, c’est une question qui ma coûté un dîner romantique raté. Alors oui, j’ai un avis bien tranché la-dessus.

C'était un lundi, en octobre dernier. Je voulais faire un ceviche de daurade royale, j’avais tout prévu. Direction la poissonnerie de mon quartier, vers Belleville. L'étal était... triste. Vraiment. Quelques filets de saumon un peu pâles et des crevettes qui avaient l'air fatiguées.

Le poissonnier, un type super sympa d'habitude, a eu un petit sourire en coin. Il m’a expliqué que le lundi, c’est mort. Les bateaux ne sortent pas le dimanche, donc les criées sont vides. Logique, mais fallait le savoir. J'ai fini avec des pâtes au pesto.

J'y suis retourné le vendredi de la même semaine. Un autre monde. L'étalage croulait sous les poissons entiers, les yeux brillants, les écailles luisantes. Il y avait ma daurade, mais aussi du Saint-Pierre, des rougets, des soles magnifiques. C'était la fête.

J’ai compris le truc. Le poisson ultra frais, celui qui vient juste d’arriver, c'est pour la clientèle du weekend. Les gens qui cuisinent, qui reçoivent. Du jeudi soir au samedi midi, c'est là que tout se joue. Tu as le choix, la qualité, la fraîcheur.

Maintenant, je ne tente même plus l'aventure en début de semaine. Le mardi est parfois ok pour les restes des gros arrivages, si on veut faire une bonne affaire. Mais pour le top du top, pour un plat qui en jette, c'est le vendredi matin, sans aucune hésitation.

Quel est le meilleur jour pour acheter du poisson ? Le vendredi et le samedi offrent la plus grande sélection de poisson frais, en raison des arrivages pour le week-end.

Peut-on acheter du poisson frais en début de semaine ? L'achat de poisson le lundi est déconseillé. Les arrivages sont rares car il n'y a généralement pas de pêche le dimanche.

Quel est le meilleur moment pour avoir plus de choix ? Pour une variété maximale, notamment des poissons entiers et spécifiques, privilégiez la période du jeudi au dimanche.

Quels jours ne pas acheter de poisson ?

J'étais à ce petit marché aux poissons de la côte, un matin de juillet. Le soleil tapait déjà fort, il sentait bon le sel et les embruns, mais aussi ce petit truc un peu... fort. Je ne sais pas trop comment dire, une odeur d'attente, tu vois? Les étals étaient pleins, des couleurs incroyables : des sardines brillantes comme des pièces d'argent, des daurades roses et blanches, des oursins tout noirs et piquants. Je me suis approché d'un poissonnier, un vieux monsieur avec des mains tannées par le sel. Il me souriait, ses yeux pétillaient. J'allais lui demander un beau bar, celui qu'on voit quand le marché vient juste d'ouvrir, plein de vie.

Mais là, j'ai eu un déclic. Ce matin-là, c'était un lundi. Un froid glacial m'a parcouru, malgré la chaleur ambiante. Le souvenir de cette histoire, lue il y a des années, m'est revenu en pleine face. Ce truc de Bourdain, tu sais, sur le poisson pas frais du lundi. L'idée que le poisson qu'on voyait là, ces merveilles marines, avait peut-être passé tout le week-end à attendre sur la glace. L'image de ce poisson qui n'a plus cette vivacité, cette fraîcheur qui te fait saliver, elle m'a sauté à la gorge. Le poissonnier était toujours là, son sourire attendait ma commande, mais je n'arrivais plus à voir les poissons de la même façon. C'était comme si une ombre avait voilé leur éclat.

J'ai bredouillé une excuse, un truc vague sur le fait que j'avais oublié mon portefeuille, ou que je devais rentrer. Lui, il a juste haussé les épaules, pas un mot. Je suis reparti, le cœur un peu lourd, l'estomac un peu noué. Ce jour-là, je n'ai pas acheté de poisson. Ça m'a marqué.

En fait, le truc du lundi vient d'une époque où la chaîne du froid n'était pas aussi performante.

• Dimanche, beaucoup de pêcheurs ne sortent pas en mer.
• Le poisson pêché en fin de semaine était donc parfois stocké plusieurs jours.
• Sans réfrigération optimale, la fraîcheur se dégradait.

C'est une question de conservation.

• Quand les marchés ouvraient le lundi matin, ce poisson pouvait déjà avoir quelques jours.
• L'odeur et la texture n'étaient plus celles du "tout frais sorti de l'eau".

Aujourd'hui, c'est différent avec les techniques modernes. Mais cette idée a la vie dure.

Si tu veux vraiment du top :

• Privilégie les jours suivant un week-end de pêche active.
• Les mardis et mercredis sont souvent de bons jours.
• Regarde l'œil du poisson: il doit être clair, bombé, pas creux ni trouble.
• Les branchies doivent être d'un rouge vif, pas marron ou grisâtres.
• La chair doit être ferme et élastique sous le doigt.
• Et surtout, l'odeur: elle doit sentir la mer, pas l'ammoniaque ou autre chose de désagréable.