Pourquoi ne pas mettre d'huile dans l'eau de cuisson des pâtes ?

Faut-il mettre de l’huile sur les pâtes après la cuisson ?

Alors, l'huile sur les pâtes, c'est comme mettre des chaussettes avec des sandales : y'a débat !

• Pourquoi ? Parce que l'huile, c'est comme une armure pour les pâtes, ça les empêche de coller entre elles. Un peu comme ma tante Ginette qui se colle à moi à chaque mariage, impossible de s'en défaire.

• Quand ? Aprés la cuisson, direct ! Pas dans l'eau, sinon c'est comme essayer de faire bronzer un fantôme.

• Astuce de pro (genre moi) : Un ptit filet d'huile d'olive, c'est la classe. Mais si t'as que de l'huile de tournesol, bah... fais avec, hein ! L'important, c'est que tes pâtes ne fassent pas un bloc de béton. Surtout si tu les manges froides, ça serait la cata. Genre comme quand j'ai essayé de faire une raclette en plein mois d'août.

• Alternative : J'ai entendu dire que certains mettent du beurre. Beurk. Mais bon, chacun ses goûts, comme dirait ma voisine en parlant de sa collection de chats empaillés.

J'aime la marque d'huile d'olive de mon épicier !

Comment faire pour que les pâtes ne collent pas après cuisson ?

Pour des pâtes "al dente" sans effet "bloc de béton", quelques astuces. La simplicité est reine, comme disait ma grand-mère.

• Volume d'eau généreux : C'est la base. Imaginez une piscine pour vos pâtes, pas un jacuzzi. Plus il y a d'eau, moins l'amidon est concentré, moins ça colle. C'est mathématique, enfin presque.
• Remuer, remuer, remuer : Pendant la cuisson, offrez une petite danse à vos pâtes. Ça les empêche de se lover les unes contre les autres. On dirait qu'elles aiment ça.
• Sauce illico presto : Le timing est crucial. Dès que les pâtes sont cuites, hop, on mélange avec la sauce. Ça les enrobe et ça empêche le collage post-cuisson. C'est comme un câlin protecteur.

Rincer ? Bof. Ça enlève l'amidon, oui, mais aussi un peu du goût et ça refroidit. Sauf si vous faites une salade de pâtes, là, c'est une autre histoire.

Je me rappelle de vacances en Italie, où le chef ajoutait toujours un filet d'huile dans l'eau de cuisson. Une astuce de grand-mère, peut-être inutile mais qui me rappelle de bons souvenirs. Et puis, une petite pincée de sel, of course. C'est la vie, quoi.

Comment les Italiens mangent-ils les pâtes ?

Cuillère ? Sérieusement ? Jamais de la vie ! Spaghettis à la cuillère, c’est une hérésie ! J’ai vu des touristes faire ça… Quelle horreur. Mon Dieu, on dirait des bébés. Ils devraient prendre des cours accélérés de gastronomie italienne.

• Fourchette uniquement. C’est la règle.
• Rouler les pâtes, c'est l'art.
• La cuillère ? Pour la sauce, peut-être. Mais c'est tout.

Pensez-y… une cuillère dans les spaghettis… ça fait penser aux pâtés pour chien. Non ? Non mais sérieusement. C'est un sacrilège. J'en ai même mal au ventre rien que d'y penser.

Ce soir, je fais des carbonara. J'espère que mes invités ne sortiront pas la cuillère. J'aurai une crise. Enfin… peut-être pas une crise cardiaque, mais presque.

• Pâtes aux vongoles demain. Avec du vin blanc, forcément.
• Je dois aller faire les courses. Zut, j'ai oublié le parmesan.

Et si on essayait une nouvelle recette ? Une recette familiale, transmise de génération en génération… celle de ma nonna. Elle utilisait une fourchette, évidemment ! Elle m'a appris à bien les rouler. Elle me disait toujours : "Pas de cuillère, ma chérie !"

Bref, la cuillère… non. Point final.

Fourchette. Italie. Pâtes. Cuillère = NON.