Pourquoi ne pas manger de moules les mois en R ?

La légende du “R” dans les moules : un mythe à la coquille dure

“En avril, ne te découvre pas d’un fil, en mai, fais ce qu’il te plaît… et pour les moules, attends septembre !” Cette sagesse populaire, transmise de génération en génération, nous invite à ne déguster ces mollusques que durant les mois contenant un “R” dans leur nom, de septembre à avril. Mais cette tradition, ancrée dans les esprits, est-elle réellement fondée ? La réponse est non. Il s’agit d’une légende datant du XVIIIe siècle, aujourd’hui dépassée grâce aux avancées technologiques.

Avant l’avènement de la réfrigération moderne, conserver les moules fraîches pendant les mois chauds était un véritable défi. Le transport sur de longues distances était difficile et les risques d’intoxication alimentaire étaient importants. La période allant de l’automne à l’hiver, avec ses températures plus basses, offrait une fenêtre de consommation plus sécuritaire. C’est ainsi que la règle du “R” s’est imposée, non pas en raison d’une quelconque toxicité saisonnière des moules, mais pour des raisons purement logistiques et sanitaires liées à la conservation.

Aujourd’hui, grâce aux techniques modernes de réfrigération et de congélation, les moules peuvent être conservées et transportées à basse température tout au long de l’année, garantissant leur fraîcheur et leur sécurité sanitaire. Les normes d’hygiène strictes appliquées par les mytiliculteurs et les poissonniers contribuent également à minimiser les risques.

Il est important de préciser que la reproduction des moules a bien lieu au printemps et en été. Durant cette période, leur chair peut être plus laiteuse et moins charnue. Ce phénomène, parfaitement naturel, n’a aucune incidence sur la sécurité alimentaire mais peut influencer la texture et le goût des moules. Certains gourmets préfèrent donc les déguster en dehors de la période de reproduction, mais il s’agit d’une question de préférence gustative et non d’une obligation sanitaire.

En conclusion, la croyance populaire associant la consommation de moules aux mois en “R” est un héritage d’une époque révolue. N’hésitez pas à savourer ces délicieux coquillages tout au long de l’année, en vous assurant bien sûr de leur provenance et de leur fraîcheur. L’important est de les choisir auprès d’un professionnel de confiance et de les conserver correctement avant de les déguster. Alors, oubliez la règle du “R” et laissez-vous tenter par des moules, même en mai ou en juillet !