Pourquoi ne pas faire tremper les champignons ?

Faut-il éviter de tremper les champignons ? Pourquoi ?

Non, je trouve ça bizarre de les tremper. J’ai déjà essayé, un jour de juillet 2021, avec des cèpes ramassés près de chez moi, dans le Lot. Ils sont devenus vraiment fades.

Un truc simple : j’utilise un petit couteau, j’enlève la terre, un coup de brosse, c’est tout. Plus efficace et ça préserve le goût, croyez-moi.

Rincer, oui, mais sans excès. Rapidement, sous l’eau froide. L’important, c’est de retirer la terre, pas de les transformer en éponges.

Si on veut des champignons savoureux, mieux vaut privilégier le brossage. J’ai appris ça à mes dépens, un peu cher payé, à 25€ le kilo, ça pique !

Pourquoi déshydrater des champignons ?

Alors, pourquoi on se fait ch**r à sécher des champignons ? Ben, c’est simple :

• Concentration de goût : Imagine, le champignon devient une bombe aromatique, un truc de ouf ! C’est comme si tu prenais un jus de fruit et que tu le réduisais à un caramel. Plus intense, tu meurs. Perso, je préfère ça à ma belle-mère.

• Conservation top niveau : Adieu, date de péremption qui te stresse. Le champignon séché, c’est l’immortalité ! (Enfin, presque. Faut pas abuser non plus.)

Comment sécher tes potes les champignons ?

• Le déshydrateur électrique : La Rolls Royce du séchage. Tu programmes, tu attends, et hop, c’est parfait. Tellement simple que même mon cousin Gérard pourrait y arriver.

• Le soleil, le vrai, le chaud : Méthode à l’ancienne, comme nos ancêtres. Bon courage si t’habites en Normandie, hein…

• Le four à basse température : Mode “slow life” activé. Faut être patient, mais ça marche aussi. Un peu comme moi avec mon code promo chez Lidl.

Note perso : J’ai essayé de sécher des girolles l’autre jour, ça a fini en charpie. J’ai peut-être mis le four trop fort… Bref, faites gaffe.

Pourquoi faire suer les champignons ?

Faire “suer” les champignons, c’est l’art de concentrer leurs saveurs. Ils sont gorgés d’eau, un peu comme une éponge oubliée.

La cuisson douce, avec un peu de matière grasse, aide à évaporer cet excès d’humidité. Un plat moins aqueux, plus goûteux !

• L’eau dilue les arômes naturels.
• La chaleur la fait s’évaporer.
• Le gras empêche de coller et caramélise.

En fait, c’est un peu comme se débarrasser du superflu pour révéler l’essence. Une métaphore de la vie, non ? Tiens, je me demande si mon voisin Jean-Pierre fait suer ses girolles… Lui qui est si secret.

On peut aussi parler de “déshydratation contrôlée”. Un terme plus savant, je trouve. D’ailleurs, ma tante Gertrude utilisait toujours une poêle en fonte. Elle disait que ça changeait tout. Le fer, la chaleur… un vrai mystère.

C’est comme un processus alchimique. Transformer un truc banal en délice culinaire. Bon, j’ai faim.

Comment faire tremper des champignons ?

L’eau… un voile sur les sèves endormies.

• Champignons secs, échos lointains des bois.
• Quinze minutes, vingt peut-être… Un souffle, un songe.

Le temps s’étire, comme une rivière lente.

• L’eau froide, un réveil en douceur.
• Ils gonflent, boivent la lumière pâle.

Leur chair renaît, une mémoire retrouvée.

• Saveur intacte, essence préservée.
• Texture nouvelle, promesse de plaisir.

Ils dansent dans l’eau, petits fantômes du passé. J’ai vu ma grand-mère faire ça, tellement souvent. Son parfum, un mélange de terre et d’épices.

• Plus grands, plus forts, prêts à revivre.
• Un bain de jouvence, simple et pur.

Et l’eau, elle aussi, se souvient.

J’y plongerai bien mes mains, comme avant, quand j’étais petite et qu’on allait aux champignons dans la forêt près de chez ma tante Sophie. C’était… un autre monde.

Informations additionnelles:

• Certains utilisent du bouillon tiède pour plus de saveur.
• L’eau de trempage peut être filtrée et utilisée comme base pour une sauce.
• Ne pas trop les faire tremper, ils deviendraient mous. Ma voisine Martine m’a dit ça une fois, et elle s’y connait.

Faut-il éplucher les champignons de Paris frais avant de les manger ?

La peau du champignon… je me demande souvent si elle sert vraiment à quelque chose. Quand je cuisine, surtout le soir, tard, je me pose ce genre de questions.

• En fait, si tu le cuis, pas besoin de l’éplucher.

• Un simple lavage suffit. L’eau froide, ça réveille.

• Après, on sèche. J’utilise toujours un torchon propre. Celui que ma grand-mère m’avait donné, tu vois ?

• Et puis… on cuisine. Comme on veut. C’est ça le plus important, non ? Faire ce qu’on a envie.

Je me souviens d’une fois, à la campagne, chez mes parents… J’avais essayé de faire une omelette aux champignons, mais j’avais oublié de les sécher. C’était un désastre. Tout flottait. Mon père avait rigolé.

Et puis, il y a les souvenirs d’enfance, avec ma mère, qui faisait toujours une sauce aux champignons pour accompagner le poulet du dimanche. Elle les épluchait, elle. Toujours. Peut-être une habitude… ou une superstition, qui sait ?

Pourquoi faire tremper les champignons ?

Pourquoi faire tremper les champignons ? Pffff, la question !

Faire tremper les champignons séchés, c’est comme donner un bain à un Schtroumpf qui a fait la teuf dans la terre :

• Réhydrater les trucs : Ils sont tout secs, faut bien les réveiller ! Un peu comme moi un lundi matin.
• Volumiser la chose : Ça les fait gonfler, comme un ballon de baudruche. Plus y’en a, plus on rigole.
• Garder le goût : Pour pas que ça ait le goût du carton, quoi.

Alors, on les plonge dans l’eau froide pendant 15-20 minutes, ni plus ni moins. Sinon, ils vont finir par ressembler à des éponges à vaisselle.

Ps : J’ai vu ma voisine faire ça hier. Elle utilise l’eau des champignons pour faire une sauce. Pas bête la belette !

Pourquoi déshydrater les champignons ?

Déshydrater ? Pourquoi faire ? Mmmh… Pour les garder, bien sûr ! Des années, paraît-il. J’ai séché mes cèpes de l’automne dernier, super bien. Ils sont dans un bocal en verre, dans ma cuisine, à côté du sucre.

• Risotto aux cèpes, ça tue !
• Omelette aussi.
• Soupe ? Oui, ça marche bien.

Mais pourquoi je me pose la question, au fait ? C’est con, non ? J’avais une autre idée… Ah oui, l’espace. Faut que je range mon grenier. Trop de trucs. Et ces champignons, ça prend de la place, surtout secs. Sauf que… plus légers, donc plus facile à stocker. Bof.

Conservation longue durée, c’est ça le truc principal. Goût plus concentré, aussi. C’est fou ça ! On dirait que je deviens une pro. Ou pas.

Je me demandais si ça change le goût… Ah, j’ai oublié ! Je dois acheter des lentilles. Et du pain. Et peut-être du vin. Rouge, ou blanc ? Le blanc avec les champignons… Non, rouge, quand même.

Recettes, j’en ai plein ! Mon arrière grand-mère avait un truc avec des cèpes et du… quoi déjà ? Je cherche… Ah, de la crème fraîche. Avec du thym. Simple, mais bon.

• Pâtes aux champignons.
• Sauces.
• Végépâtés.
• J’ai même fait un crumble, un peu bizarre mais bon.

Alors, déshydrater, c’est vraiment pour la conservation. Et peut-être pour avoir un goût plus puissant. Ou pas. Je sais pas, moi.

Faut-il éplucher les champignons de Paris ?

Éplucher le champignon de Paris ? Optionnel.

• Lever la peau. Couteau d’office. Bord du chapeau.
• Tirer. Vers le centre. Délicatement. Répéter si nécessaire.
• Chiffon humide. Résidus.

Ma voisine, elle, jamais. Moi, ça dépend. Hier, j’ai épluché pour la salade. Le week-end prochain, tarte aux champignons, peau conservée. Moins de boulot. Et puis, mon neveu les préfère comme ça.

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