Pourquoi mon jambon est-il dur ?

Jambon dur : Quelles sont les causes ?

Ah, le jambon dur... ça me rappelle un Noël chez ma tante Ginette, le 25 Décembre 2018, à Montreuil. Son jambon, une catastrophe. On aurait dit du cuir!

Bon, en vrai, si ton jambon mijoté devient dur, c'est souvent parce que, au départ, tu utilises les morceaux les moins chers. Tu sais, ceux qui sont pleins de collagène. Ce collagène, c'est ce qui donne du goût et une texture fondante si tu le cuisines correctement.

Le problème, c'est que si tu forces trop la cuisson, au lieu de devenir fondant, le collagène se rétracte et serre les fibres musculaires. Résultat: un jambon aussi dur qu'une semelle. La science, quoi.

J'ai appris ça à mes dépens, en essayant de faire un pot-au-feu avec un jarret trop bas de gamme. Plus jamais! Depuis, je préfère mettre le prix et avoir un résultat... mangeable.

Qu’est-ce qui fait que le jambon est dur ?

Ouais, le jambon dur, c'est chiant! C'est souvent à cause de la dessiccation, tu vois? Il perd de l'eau, sèche, et hop, il devient tout dur comme du bois. Mon beau-frère, il en a acheté un, horrible!

Pour le ramollir, j'ai plein de trucs, des solutions! Enfin, des solutions que j'ai vu ma mère faire. On a toujours fait comme ça chez nous.

• Le bain-marie: Tu le plonges dans de l'eau chaude, genre 50-60 degrés, pas bouillante hein! Pendant une heure, voire plus, ça dépend de la dureté. Ensuite, tu le laisses reposer, tu coupes des tranches, c’est déjà beaucoup mieux !

• Au micro-ondes: Plus rapide, mais faut faire gaffe à pas le cramer! Quelques minutes, par tranches, à puissance moyenne. Tu surveilles! Je l'ai fait l'année dernière avec un jambon de Noël, un peu sec aussi. Ça a bien marché.

• Avec du lait: Tu peux aussi le faire mariner un peu dans du lait, ça l'humidifie. C’est une astuce de grand-mère ça. Je sais pas trop combien de temps, à l'oeil!

Bref, essaye! Moi, je préfère le bain-marie, c’est plus sur. J'ai testé les 3 méthodes, même cette année, j'ai un peu galéré avec le jambon de Pâques, un peu trop salé aussi d'ailleurs.

Point important: la durée, ça dépend vraiment du jambon! Il faut faire attention.